Gofry kokosowe

Wykonanie

Składniki
1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
170 g (1 szklanka + 4 łyżki) mąki ryżowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 łyżki cukru
szczypta soli
2 jajka
opcjonalnie: 2 łyżki wiórków kokosowych, 3 łyżki oleju kokosowego, 1 łyżka likieru kokosowego
Do podania, np.
świeże truskawki, śmietanka kokosowa, cukier puder, dżem truskawkowy
Przygotowanie
Mleko kokosowe delikatnie podgrzać aby stało się płynne. Wlać do miski, ostudzić w razie potrzeby, dodać żółtka (białka odłożyć), mąkę ryżową uprzednio wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wanilię oraz - jeśli używamy - wiórki kokosowe, olej kokosowy i likier kokosowy. Zmiksować mikserem na gładkie ciasto. Odstawić na pół godziny.
Oddzielnie ubić białka z cukrem i szczyptą soli, dodać do masy i krótko zmiksować.
Smażyć gofry w nagrzanej gofrownicy po około 3 minuty z każdej strony. Posypać cukrem pudrem.
Podawać np. ze śmietanką kokosową, dżemem truskawkowym i świeżymi owocami.
Wskazówki
Jak zrobić śmietankę kokosową: puszkę z mlekiem kokosowym wstawiamy do lodówki na kilka godzin (lub pół godziny do zamrażarki). Zbieramy gęste mleko kokosowe pozostawiając wodę na samym dnie. Gęste mleko ubijamy z cukrem pudrem przez ok. 2-3 minuty aż trochę zesztywnieje.