Karmazyn ze smażonym koprem włoskim i czerwoną papryką

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
1 czerwona papryka
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 filety ryby (po około 150 g każdy) np. karmazyn, bez ości ale ze skórką
Przygotowanie
Koper włoski obrać z zewnętrznych liści, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, obrać cebulę i czosnek. Wszystkie warzywa pokroić na plasterki.
Na patelni z pokrywą rozgrzać oliwę i włożyć warzywa, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, przykryć i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. Warzywa od czasu do czasu wymieszać, na koniec smażenia mają być miękkie i zeszklone. Posypać natką pietruszki.
Rozgrzać grill w piekarniku. Filety ryby oprószyć solą i pieprzem, wysmarować oliwą z oliwek. Wstawić blaszkę do zapiekania na górną półkę nagrzanego piekarnika. Po kilku minutach, gdy będzie już gorąca, włożyć na nią filety (skórką do góry). Zapiekać pod dobrze rozgrzanym grillem przez około 5 - 7 minut, aż skórka będzie chrupiąca i zrumieniona a mięso całe wypieczone. Takie grillowanie zapewni miękkie, delikatne i soczyste mięso. Podawać z warzywami z patelni, sałatą z winegretem i kawałkiem podgrzanej focaccii.
Propozycja podania
kawałek domowej focaccii / sałata ze szczypiorkiem i winegretem