Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią

Wykonanie

Składniki
2 porcje:
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy extra vergine
1 mała cebula (młoda)
6 szparagów
pół cukinii, około 200 g
150 g grubszego makaronu np. penne, świderki
Sos:
szczypta szafranu
2 łyżki mleka
2 żółtka
szczypta soli
1/4 szklanki wody z makaronu
2 pełne łyżki mascarpone (lub śmietany 30%, kilka łyżek)
oraz:
cytryna do skropienia
świeży tymianek do posypania
Przygotowanie
Szafran włożyć do szklanki, zalać mlekiem, dodać żółtka, sól i wymieszać. Cukinię i szparagi opłukać. Cukinię pokroić na plasterki. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, pozostałe zielone łodygi pokroić na plasterki, główki przekroić wzdłuż na pół. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Przygotować listki tymianku.
Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotującego się makaronu.
W międzyczasie na łyżce masła zeszklić cebulę na małym ogniu bez rumienienia (około 5-6 minut), mniej więcej w połowie czasu dodać cukinię i oliwę, doprawić solą i dalej dusić na umiarkowanym ogniu przez kolejne 6 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
Do szklanki z szafranem dodać gorącą wodę z makaronu, mascarpone i wszystko wymieszać.
Na patelnię z cukinią dodać szparagi i smażyć wszystko przez około 3 minuty. Pod koniec dodać połowę tymianku. Odstawić patelnię z ognia, włożyć gorący makaron i wlać sos, wymieszać (sos powinien się zagęścić). Od razu podawać posypując resztą tymianku i skrapiając cytryną.