Pierożki z wędzonym łososiem i koperkiem

Wykonanie

Składniki
350 g filetów świeżego łososia
350 g łososia wędzonego
80 g sera ricotta (fety lub twarożku śmietankowego)
1 jajko
około 5 łyżek tartego parmezanu
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
Ciasto pierogowe
300 g mąki
około 200 ml ciepłej wody
szczypta soli
Dodatki
ćwiartki cytryny do skrapiania
ewentualnie sos z 2 łyżek masła i 6 łyżek śmietanki kremowej
Przygotowanie
Nadzienie: Filety świeżego łososia opłukać, odciąć skórkę, jeszcze raz przepłukać i osuszyć. Ugotować na parze lub upiec w piekarniku bez przykrycia, aby mięso nie było wilgotne. Po upieczeniu/ugotowaniu, rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem.Wymieszać z posiekanym łososiem wędzonym, serem ricotta, jajkiem, parmezanem i koperkiem. Doprawić solą oraz pieprzem. Nadzienie nie powinno być rzadkie, w razie potrzeby dodać więcej tartego parmezanu.
Ciasto pierogowe: Mąkę przesiać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie. Wlać w nie ciepłą wodę, posolić i wyrabiać ciasto. Wygniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek. Małą szklanką wycinać kółka, nakładać po pełnej łyżeczce farszu, zlepiać brzegi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody, aż będą miękkie, odcedzić. Podawać skrapiając sokiem z cytryny i/lub z sosem z masła i śmietanki: masło roztopić na patelni, dodać śmietankę i podgrzać. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.