Tortelli ze szpinakiem i ricottą

Wykonanie

Składniki
Nadzienie:
400 g szpinaku
250 g sera ricotta
100 g tartego parmezanu
1 jajko
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Ciasto pierogowe:
350 g mąki + 50 g do posypania
3 jajka
sól
Dodatki:
250 ml śmietanki
20 g masła
4 łyżki tartego parmezanu
Przygotowanie
Szpinak umyć, osuszyć, włożyć do garnka i mieszając podgrzewać przez ok. 3 minuty aż zwiędnie. Odcedzić na sitku, ostudzić, a następnie odcisnąć i drobno posiekać. Szpinak wymieszać z ricottą, tartym parmezanem, gałką muszkatołową i jajkiem, doprawić solą oraz pieprzem.
Z mąki, jajek i soli wyrobić ciasto. Wygniatać przez 15 minut, aż będzie gładkie. Rozwałkować na cienki placek. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha. Przykryć drugą połową placka, docisnąć palcami przestrzenie między nadzieniem, by ciasto się skleiło, a następnie radełkiem pokroić na kwadraty, tak aby nadzienie znajdowało się po środku. Rozłożyć na posypanej mąką ściereczce i pozostawić na 2 godziny.
Gotować przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. W międzyczasie w rondelku roztopić masło i dokładnie wymieszać ze śmietanką. Tortelli odcedzić, ułożyć w salaterce, polać śmietanką i posypać parmezanem.
Wskazówki
Do nadziewania włoskich pierożków używa się zwartej i sztywnej ricotty, sprzedawanej w kubeczkach, z sitkiem w środku. W Polsce niestety nie do kupienia. Używając ricotty dostępnej w Polsce (kremowej, z kubeczka), pierożki też wyjdą, ale nadzienie będzie mniej sztywne, zwarte. Dodatek parmezau powinien je trochę usztywnić.