Sernik marcepanowy z pieczonymi malinami

Wykonanie

Składniki
Masa serowa:
250 ml śmietanki kremówki 30%
200 g masy marcepanowej
1 laska wanilii
2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
2 łyżki likieru amaretto
1 kg twarogu sernikowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
4 jajka
Maliny:
250 g mrożonych lub świeżych malin + 4 łyżki cukru
Spód:
100 g ciastek petit beurre
2 łyżki masła
1 łyżka kakao
Polewa:
200 g gęstej śmietany 18%
2 łyżki cukru lub cukru wanilinowego
Dekoracja:
kwiaty lub świeże maliny i gałązki mięty
Przygotowanie
Masa serowa:
Składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Do rondelka wlać śmietankę kremówkę, dodać posiekaną lub startą na tarce masę marcepanową, wyłuskane ziarenka z przepołowionej wanilii i mieszając rozpuścić do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawić z ognia, dodać ekstrakt i amaretto. Ostudzić (masa może być lekko ciepła).
Twaróg wyłożyć do misy miksera, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i zmiksować na średnich obrotach miksera na jednolitą masę. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując przez kilkanaście sekund na średnich obrotach miksera. Dodać masę marcepanową i zmiksować do połączenia się składników.
Maliny:
Piekarnik nagrzać do 140 stopni C . Maliny mrożone wyłożyć do 20 x 30 cm żaroodpornej formy, posypać cukrem, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 40 minut (świeże maliny wystarczy piec przez ok. 30 minut).
Spód:
Na dno tortownicy o średnicy 23-24 cm położyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować kawałkiem masła. Ciasteczka zmiksować w rozdrabniaczu lub melakserze, dodać masło i kakao, jeszcze raz zmiksować. Wyłożyć na spód i mocno uklepać.
Pieczenie:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C . Na spód z ciasteczek wylać masę serową, wyłożyć łyżeczką maliny wraz z sokiem i kilka razy przemieszać końcem drewnianej łyżki (wszystkie maliny muszą być zatopione w masie). Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, zmniejszyć temp. do 120 stopni C i piec jeszcze przez 45 minut.
Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć śmietanę wymieszaną z cukrem i piec dalej przez 15 minut . Studzić stopniowo, najpierw wyłączyć piekarnik i trzymać sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, później stopniowo otwierać drzwiczki, co kilka minut coraz bardziej.
Sernik ostudzić, schłodzić przez 1 godzinę, obkroić przy obręczy i zdjąć obręcz. Schłodzić bez przykrycia w lodówce przez całą noc.