Eggnog - sylwestrowy drink wg Mr Boston

Wykonanie

Czy znacie eggnog - jeden z najstarszych świątecznych drinków z USA? Sezon na Eggnog w Ameryce rozpoczyna się w Dniu Dziękczynienia, trwa przez całe Boże Narodzenie, Nowy Rok aż po Wielkanoc. Eggnog był ulubionym drinkiem prezydenta USA Georga Washingtona, a pierwsza zapisana receptura pochodzi z 1775 roku. Według "Mr. Boston Official Bartender's Guide" istnieje wiele receptur na ten wyśmienity drink. Jeśli zastanawiacie się z czym ciekawym wybrać się na domówkowego Sylwestra, koniecznie zabierzcie eggnog .
Budzę się po Świętach. Słucham energetycznej muzyki i czytam furę książek na znalezionym pod choinka Kindle. Może coś muzycznie pobudzającego na początek? Posłuchajcie genialnego, koncertowego "Victory" belgijskiego wokalisty DAAN .
Diabli wiedzą, ale może co najmniej kilka zwycięstw George Washington opijał właśnie eggnogiem, słynna jest bowiem w Ameryce opowieść o ulubionej recepturze pierwszego prezydenta na eggnog. Istnieje nawet zapisany przez niego osobiście przepis na ten wyśmienity drink. Wg Washingtona brzmiał on następująco:
"One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, 1/2 pint rye whiskey, 1/2 pint Jamaica rum, 1/4 pint sherry—mix liquor first, then separate yolks and whites of eggs, add sugar to beaten yolks, mix well. Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let set in cool place for several days. Taste frequently." Kto uważny, ten zwróci uwagę, iż nie jest podana ilość jajek, zapewne można ich użyć wg własnych upodobań.
Biblia amerykańskich barmanów "Old Mr Boston Official Bartender's Guide", wydawany od 1935r. (chyba najstarszy almanach drinków) do dziś jest podstawą wszelkich szkoleń barmańskich. Mam jego unikatowe, 63 wydanie z 1988 roku, które ukazało się tuż po zamknięciu destylarni Old Mr. Boston. Na eggnog jest w i nim aż kilkanaście receptur.
Wg Bostona, dobrze jest przygotować bezalkoholową bazę mleczno-jajeczną do eggnog, a alkohol dodawać do niej wg ulubionych receptur. W przepisach używa się surowych jajek, jednak receptury pochodzą sprzed kilkuset albo co najmniej kilkudziesięciu lat, kiedy to dostęp do najświeższych jajek nie był problemem. Ja proponuję przepis z ucieraniem jajek w temperaturze 80°C, dzięki czemu stają się zupełnie bezpieczne.
Co powiecie na ekspresowy przepis na eggnog, który można zabrać w ładnej flaszce na sylwestrową domówkę, na kulig, czy do ogniska? Od kiedy mam Thermomix, kręcę w nim na potęgę wyśmienity ajerkoniak, który bardzo, bardzo polecam na świąteczne, noworoczne, czy karnawałowe spotkania i koniecznie do wielkanocnych mazurków.
Eggnog w Tm kręci się błyskawicznie, a smakuje wyśmienicie.
Eggnog - sylwestrowy drink - BAZA z poniższych proporcji powstaje ok 1650g bezalkoholowej bazy do eggnog
6 jajek
2 żółtka
110g cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
750g mleka
250g śmietanki kremówki 30-36%
gałka muszkatołowa
cynamon
wersja klasyczna:
W dużej dużej metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą wodą (na parze) utrzyj całe jajka i żółtka z cukrem, solą i wanilią na puch - trwa to ok 8 minut. Wciąż ucierając, dodaj mleko i śmietankę kremówkę i jeszcze chwilę ucieraj. Dodaj sporo utartej gałki i cynamonu. Wymieszaj, przelej do sporej butelki lub wazy ponczowej i odstaw do lodówki do schłodzenia.
wersja na Thermomix:
Jajka + żółtka + sól + cukier + wanilia: załóż motylek, 8min, temp 80°C, obr 3
potem dodaj na raz całe mleko + cynamon + sporo utartej gałki muszkatołowej: 5min, temp 70°C, obr 3
Odstaw do lodówki do schłodzenia.
Do gotowej, zimnej bazy mleczno-jajecznej dodaj alkohol - na 1 litr bazy ok 375ml.
Jakie wersje eggnog podaje "Mr Boston"? sprawdź co będziecie mieli w sylwestrowych barkach i przyrządź wersję wg uznania:
Christmas Yule Eggnog: 1 litr bazy + 375ml whiskey + 50ml jasnego rumu
Baltimore Eggnog : 1 litr bazy + 125ml brandy + 125ml rumu z Jamajki + 125ml Madery
Brandy Eggnog : 1 litr bazy + 375ml brandy
Rum Eggnog : 1 litr bazy + 375ml jasnego rumu
Nashville Eggnog: 1 litr bazy + 190ml bourbona + 95ml brandy + 95ml rumu z Jamajki
Imperial Eggnog : 1 litr bazy + 312ml brandy + 63ml morelowej brandy
Eggnog Supreme: 1 litr bazy + 375ml koniaku
Przed podaniem oprósz tartą gałką muszkatołową. Można podawać w szklaneczkach z bitą śmietaną na wierzchu. Można też podawać na ciepło - alkohol dodaje się do jeszcze ciepłej bazy i od razu podaje. Ta wersja jest chyba moją ulubioną. Jeśli macie piękną misę do ponczu, podajcie w niej eggnog na Sylwestra!