Porkolt, czyli Gulasz Węgierski

Wykonanie

Opis : Gulasz węgierski to jak sama nazwa wskazuje danie węgierskie. Gulasz najczęściej przygotowywany jest z mięsa wołowego i taki ja Wam dziś proponuję. Najważniejszym dodatkowym składnikiem w gulaszu węgierskim jest nie tyle świeża papryka, co papryka w proszku, w dość znaczącej ilości, aby potrawa utrzymana była w ostrym klimacie. Ważne jest również, aby papryka nie była przesmażana na skwierczącym tłuszczu, lecz dodana na tłuszcz, który nie jest umiejscowiony na płomieniu i już nie gotuje się. Ten proces jest jedną z podstaw, które występują w węgierskim gulaszu i nadaje mu słodkości. Drugim ważnym składnikiem jest cebula. Jej większa ilość również nie jest przypadkowa, ponieważ tworzy naturalny sos. Dużym atutem gulaszu jest aromatyczny posmak wina, który idealnie wkomponowuje się w całość potrawy.
W zależności od tego z czym chcemy podać potrawę, taką funkcję sprawuje nasz gulasz. Od tego też zależy ile porcji dania nam wyjdzie (wiadomo, że ziemniaki polane wywarem i mięsem liczy się inaczej niż gulasz podany w misce i zajadany np. z pieczywem). Węgrzy zazwyczaj podają ją z lanymi kluskami, wtedy danie jest bardziej treściwe i wydajne. Ja podałam z pieczywem, ale makaron i ziemniaki również nieźle spiszą się w tym duecie.
Potrawa jest banalnie prosta, ale czasochłonna. Wołowina musi być długo gotowana, aby była miękka. Ja z wołowiną nie mam dużego problemu, ponieważ zawsze przyrządzam ją w szybkowarze, więc w ciągu 45 minut mam danie na talerzu.
Szczerze polecam.
Pochodzenie : przepis z węgierskiej strony internetowej
Ilość : 2-3 porcje
Składniki :
400 g mięsa wołowego
2-3 łyżki oleju
2 średnie cebule
2/3 łyżeczki słodkiej papryki
1/3 łyżeczki kuminu
sól
2 ząbki czosnku
300 ml wody * 2-5 porcji (w zależności od młodszego lub starszego mięsa)
50 ml wytrawnego czerwonego wina
0,5 dużej czerwonej papryki
1 mały pomidor
Przygotowanie :
Mięso pokroić w mniejszą kostkę.
Na głębszej patelni/rondlu rozgrzać tłuszcz.
Dodać pokrojoną w kostkę cebulę.
Usmażyć na rumiano.
Dodać mięso.
Usmażyć do uzyskania jasnego koloru i lekko zarumienionej skórki.
Garnek odstawić z płomienia, aby potrawa przestala się gotować.
Posypać papryką.
Wymieszać.
Postawić garnek z powrotem na plomien i w dalszym ciągu smażyć.
Posypać kuminem.
Wymieszać.
Doprawić solą.
Dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę.
Mięso zalać 300 ml wody (można je przełożyć do szybkowara).
Dodać listek laurowy i ziele angielskie.
Dusić pod przykryciem do momentu wyparowania płynu.
Mięso zalać ponownie wodą i dusić, aż płyn się prawie całkowicie zredukuje.
Powtarzać czynności do momentu, kiedy mięso będzie miękkie.
Pod koniec gotowania dodać paprykę i pomidora, oba pokrojone w kostkę.
Zalać winem.
Po raz ostatni dolać wodę.
Dusić do miękkości warzyw.
W efekcie końcowym powinno być ok. 400 ml wszystkich płynów, ale to również zależy od nas i od tego z czym będzie podawany gulasz.