New York Cheesecake, czyli Sernik Nowojorski

Wykonanie

Opis : Moje uczucie do sernika nowojorskiego mogę opisać jednym stwierdzeniem: "To była miłość od pierwszego wejrzenia" (tak, już od wejrzenia), ponieważ sam jego widok mnie zachwycił. Idealnie prosty, nie opada, nie pęka, jego kolor jest śnieżnobiały (oczywiście w zależności od jajek, jakimi dysponujemy, ale przeważnie wychodzi bardzo jasny). Gdy nareszcie doszło do skosztowania, moje kubki smakowe zwariowały. Nigdy nie przepadałam za sernikami, gdyż żaden nie wydawał mi się jakiś wyjątkowy smakowo. W tym przypadku jest inaczej.
Jest to sernik z serka kremowego, który piecze się na parze, co przesądza o jego smaku. Samo jego przygotowanie jest szybkie, ale od jego upieczenia do skonsumowania ubiega trochę czasu, ponieważ samo pieczenie trwa 1 godz i 15 min., następnie pozostawienie go na 1 godz. w kąpieli wodnej, potem studzenie i na sam koniec całonocne chłodzenie. Naprawdę warto uzbroić się w cierpliwość i poświęcić te długie chwile, aby potem rozkoszować się jego smakiem. Sernik w konsystencji jest ciężki, ale bardzo delikatny i kremowy do tego stopnia, że przypomina mi masą mazistą glinę. Masa serowa jest aromatycznie waniliowa i średnio-słodka, chociaż dla niektórych bardziej niż dla mnie, ale wystarczy dopasować indywidualnie ilość cukru i będzie jak najbardziej z korzyścią dla każdego. Najlepiej smakuje chłodzony w lodówce. Jego spód jest jak kruche, czekoladowe ciasteczko zbożowe, które po jakimś czasie mięknie.
Jednym słowem sernik idealny, jedyny w swoim rodzaju, najlepszy i najsłynniejszy na świecie. Na pewno nie zdradzę go z żadnym innym sernikiem.
Jest to mój obowiązkowy sernik, który musi znaleźć się na stole świątecznym.
p.s. Przepraszam za złą jakość zdjęć, ale następnym razem postaram się uwiecznić go lepiej, aby było widać jego "prawdziwe oblicze".
Pochodzenie : kuchnia amerykańska; lekko zmodyfikowany przepis Marthy Stewart
(w oryginale jest bardzo cienki spód ciasteczkowy i bardzo wysoka masa serowa oraz większa ilość cukru; ja zwiększyłam spód ciasteczkowy, zmniejszyłam masę serową oraz cukier, który można dodać w ilości dla nas odpowiedniej, nie większej niż 1,5 szkl.)
Ilość : tortownica o średnicy 24-26 cm (u mnie 24 cm)
Składniki Na Spód Ciasteczkowy :
250 g czekoladowych ciasteczek Digestives lub 250 g ciasteczek Digestives + 2 czubate łyżki ciemnego kakao (w ostateczności można je zastąpić maślanymi herbatnikami)
3 łyżki cukru kryształu
6 łyżek masła/margaryny
Składniki Na Masę Serową :
900 g serka kremowego (Philadelphia, Mój Ulubiony itp.)
ok. 1,5 szkl. cukru kryształu
5 płaskich łyżek mąki pszennej-każda 15 ml (ok. 50 g)
1-1,5 łyżeczki esencji waniliowej/aromatu waniliowego (ja i tak zawsze daję więcej)
3 jajka
2/3 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany
Przedmioty bez których nie wykonamy sernika :
I opcja :
forma o średnicy 24 lub 26 cm + folia aluminiowa (duża, podwójna, taka, w której piecze się indyka; w ostateczności rozmiar standardowy) + naczynie żaroodporne/blacha do pieczenia, w której będzie mieścić się ta forma
II opcja :
jakakolwiek forma wylewana o odpowiednich rozmiarach/szczelna w 100% + naczynie żaroodporne/blacha z piekarnika, w której będzie się mieścić ta forma
Przygotowanie Spodu Ciasteczkowego :
Ciastka pokruszyć drobno, prawie na pył (blenderem/malakserem lub wkładając ciastka do zamkniętego worka i miażdżąc je wałkiem).
Jeśli nie mamy ciastek kakaowych, dodać kakao.
Dodać cukier.
Wymieszać.
Roztopić masło.
Wlać do ciastek.
Dokładnie wymieszać.
Spód posmarować masłem i oprószyć bułka tartą/wyłożyć papierem do pieczenia/wyłożyć folią aluminiową.
Wyłożyć na spód formy masę ciasteczkową, mocno ją ubijając, aby nie była luźna (można zrobić to rękoma/jakimś płaskim naczyniem/łyżką).
Rozgrzać piekarnik do 180* C.
Zapiekać spód 10-12 min.
Ostudzić.
Przygotowanie Formy :
Rozwinąć folię aluminiową.
Położyć na niej formę ze spodem ciasteczkowym.
Odciąć tyle folii, aby starczyła na oklejenie formy dookoła i po samą górę obręczy/boków (w przypadku użycia folii o standardowym rozmiarze, formę należy oblepić podwójnie lub potrójnie i krzyżowo, aby każda ścianka była nią opatulona; następnie zlepić/złączyć/zgnieść w miejscu styku jednej z drugą, aby zapewnić nie dostanie się wody pod folię, inaczej spowoduje to dostanie się wody do sernika) .
Można ścisnąć boki i zgnieść je na na zakończeniu górnej obręczy, aby było widoczne, co dzieje się z sernikiem w piekarniku.
Przygotowanie Masy Serowej :
Ser włożyć do miski.
Zmiksować/Utrzeć go do miękkości i gładkości (ok. 3 min.).
W oddzielnym naczyniu wymieszać cukier z mąką.
Wsypać w kilku etapach do masy serowej, ciągle miksując/ucierając ok. 4 min., aż masa będzie jednolita i gładka.
Dodać śmietanę.
Dodać olejek/ekstrakt waniliowy.
Zmiksować na gładką masę.
Dodawać po jednym jajku, stale miksując do momentu, kiedy masa uzyska jednolity kolor, a jajka połączą się z resztą masy.
Przygotowanie Końcowe :
Masę serową wylać do formy ze spodem ciasteczkowym.
Formę włożyć do drugiej formy, w której będzie się piec sernik.
Tak przygotowane formy włożyć do rozgrzanego do 180* C piekarnika.
Zagotować wodę (ilość zależna od formy, jaką dysponujemy).
Wrzącą wlać do formy, gdzie został umiejscowiony sernik (powinna sięgać do połowy formy z sernikiem).
6. Piec 45 min. ( po 30 min. można przykryć z wierzchu sernik folią aluminiową, aby uzyskać nieskazitelną biel sernika)
7. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 160* C i dopiekać ok. 30 min.
8. Otworzyć drzwi piekarnika, aby uszła z niego para.
9. Pozostawić sernik w tej kąpieli wodnej jeszcze przez 1 godz.
10. Wyciągnąć go.
11. Ostudzić.
12. Schłodzić.
13. Włożyć na noc do lodówki.
14. Konsumować solo, z owocami lub słodkimi sosami.