Dynia butternut faszerowana sałatką z quinoą (komosą ryżową)

Wykonanie

100 g kaszy quinoa
dynia butternut
korzeń selera
1 cebula
5–7 suszonych pomidorów w oleju
garść rukoli
kilka listków świeżej szałwii
oliwa z oliwek
sól
pieprz
Opcjonalnie
pestki z dyni lub orzechy włoskie
Przepis na 2 porcje
Bezglutenowy
Wegański
1. Dynie umyj i przekrój wzdłóż na pół. Wydrąż pestki, a miąższ w górnej części dyni ponacinaj głęboko na krzyż. Wnętrze każdej połówki posmaruj oliwą (używając pędzelka), posól i popieprz. 2. Seler obierz i pokrój w kostkę, a cebulę w ósemki. Wrzuć je do niewielkiej miski i dokładnie wymieszaj w oliwie. 3. Dynie, seler i cebulę ułóż na blasze i zapiekaj przez 25-30 minut w temperaturze 200˚C. 4. Tymczasem ugotuj quinoę. Kaszę quinoa przesyp na sitko i dokładnie opłucz pod bieżącą, zimną wodą. 5. Następnie przełóż do rondelka, zalej wodą (na 1 szklankę ziaren, wlej 1,5 szklanki wody) i doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, na małym ogniu, aż ziarna wchłoną wodę. Pod koniec gotowania dodaj szczyptę soli. 6. Upieczone warzywa wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. 7. Upieczony miąższ dyni wydrąż, tworząc miejsce na sałatkę. Wydrążony miąższ, upieczony seler, cebulę i quinoę przełóż do miski. Dodaj listki szałwii, rukolę i posiekane na mniejsze kawałki suszone pomidory. Na koniec dopraw solą i pieprzem i przełóż do upieczonej dyni. Można dodatkowo posypać pestkami dyni lub orzechami włoskimi.
Bezglutenowy zakwas buraczany
na barszcz wigilijny
Chlebek dyniowo-bananowy bez jajek