Czarniejszy czarny las

Wykonanie

Uwielbiam Czarny las, ale postanowiłam przerobić tę klasyczną wersję deseru. Tort jest genialny. Intensywny i armonatyncziny… Doskonałe połączenie czekolady i konfitury wiśniowej. Całość uzupełnia nasączenie z kawy i wiśniówki. Polecam biszkopt zrobić dzień wcześniej. Łatwiej będzie się go kroiło.
Składniki
jajka, 5 szt.
cukier brązowy, 165 g
gorzkie kakao, 40 g + łyżka do obsypania formy
mąka tortowa, 70 g
Nasączenie:
kawa rozpuszczalna, 150 ml
cukier brązowy, 2 łyżeczki
wiśniówka, 100 ml
Krem czekoladowy:
śmietana tortowa 36%, 750 ml
czekolada gorzka, 300 g
bita śmietana w proszku, 100 g
wrzątek, 1 łyżka
żelatyna w płatkach, 5 płatków
cukier puder, opcjonalnie
Dodatkowo:
konfitura wiśniowa, 300-350 g
Zdobienie:
kakao, 1-2 łyżki
gorzka czekolada, 50 g
Sposób przygotowania
Biszkopt: białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec stopniowo dodać cukier i jeszcze chwilę miksować. Suche składniki dwukrotnie przesiać. Wymieszać z żółtkami. Dodać 2-3 łyżki białek, żeby “rozluźnić” konsystencję. Następnie dołożyć resztę piany z białek i bardzo delikatnie wymieszać. Spód formy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto. Piec przez około 30 minut (do tzw. suchego patyczka) w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni na funkcji góra-dół. Wyciągnąć foremkę z ciastem i rzucić nią energicznie o blat. Kiedy wystygnie biszkopt, podzielić go na 3 równe części.
Nasączenie: wszystkie składniki nasączenia dokładnie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia.
Krem: mocno schodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać śnieżkę i jeszcze chwilę miksować. Przygotować żelatynę wg instrukcji na opakowaniu. Wlać do kremu razem z rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Opcjonalnie można dodać jeszcze cukru pudru. Zależy jak bardzo chcecie, żeby tort był słodki. Dokładnie połączyć.
Przekładanie: ułożyć pierwszy blat. Polać 1/3 nasączenia. Rozsmarować mniej więcej 1/3 kremu na biszkopcie. Czynność powtórzyć 2 razy. Pozostałą częścią kremu posmarować górę tortu i boki. Górę posypać kakao. Dolną część boków ozdobić grubo siekaną czekoladą. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.