Chaczapuri imeruli – gruziński przysmak

Wykonanie

Poziom trudności
Chaczapuri to tradycyjna gruzińska, bezmięsna potrawa, uwielbiana przez Gruzinów i turystów. O tym daniu słyszałam wielokrotnie. Gdy odwiedziłam gruzińską restaurację zamówiłam chaczapuri imeruli (imeretyńskie) – drożdżowy placek z serowym nadzieniem oraz mcwadi – gruziński szaszłyk z karkówki. Chaczapuri było wyjątkowe, smaczne i delikatne. Niestety mcwadi było paskudne – twarde, niedopieczone mięso, słabo przyprawione. Pamiętając wspaniały smak chaczapuri, wpierając się podpowiedziami z internetu przygotowałam domowe chaczapuri. Nie mając możliwości kupienia oryginalnego gruzińskiego sera sulguni, skorzystałam z mieszanki mozzarelli i fety. Ta zamiana była strzałem w dziesiątkę. Istnieją jeszcze inne odmiany chaczapuri – megrelskie, adżarskie, penowani – różniące się kształtem i składnikami. Chaczapuri imeretyńskie jest najczęściej przygotowywanym plackiem w domowych warunkach.
Porcja na 6 placków o średnicy ok. 20 cm
Składniki:
Zaczyn:
200 ml letniego mleka
1 łyżeczka cukru
2 łyżki (ok. 50 g) mąki
25 g drożdży
Ciasto:
750 g mąki pszennej typ 550
200 ml letniego mleka
150 g miękkiego masła
1 płaska łyżeczka soli
zaczyn
Nadzienie:
250 g mozzarelli
250 g fety
1 jajko
150 g miękkiego masła
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. W naczyniu wymieszać wodę z cukrem i mąką. Dodać pokruszone drożdże i zamieszać.
Odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut.
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać letnie mleko, miękkie masło, sól i wyrośnięty zaczyn.
Wyrobić ciasto ręką lub robotem wyposażonym w hak do wyrabiania drożdżowego ciasta.
Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować masę serową. Mozzarellę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, fetę rozgnieść, dodać jajko, masło, sól i pieprz.
Wszystko wymieszać i podzielić na 6 części.
Wyrośnięte ciasto również podzielić na 6 części. Jedną część ciasta ukształtować w kulkę, rozwałkować na niewielki placek.
Na środku ułożyć jedną część nadzienia.
Ciasto zebrać nad farszem i skleić.
Oprószyć mąką, delikatnie uformować kulę i rozwałkować na placek wielkości patelni, na której będziemy smażyć chaczapuri.
Patelnię rozgrzać na średnim ogniu. Chaczapuri smażyć (bez tłuszczu) pod przykryciem z jednej strony (tej sklejanej) 10 minut i z drugiej przez 5 minut.
Przełożyć na talerz sklejaną częścią do dołu, górną część placka całą posmarować masłem, można delikatnie posolić. Chaczapuri podawać zaraz po przygotowaniu.
Smacznego!