Wykonanie
Ciasto obłędnie
migdałowe, wilgotne i puszyste. Do
migdałów idealnie wkomponowała się
konfitura gruszkowa i masa orzechowa. Wydawałoby się, że smaki do siebie nie będą pasowały a jest wręcz przeciwnie. Tort smakuje wybornie!
Biszkopt:6
jajek3/4 szklanki
mąki pszennej3 łyżki
mąki ziemniaczanej3 łyżki
migdałów w płatkach HELIO1 szklanka
cukru5 ml
olejku migdałowego2 łyżki
likieru kokosowego1 łyżeczka
proszku do pieczeniaDodatkowo:500 ml
śmietany 36%2 opakowania
fixu do
śmietany2 łyżki
cukru pudru250 g
konfitury gruszkowej560 g masy orzechowej HELIO
Płatki migdałowe do dekoracji HELIO
Biszkopt:
Mąki – pszenną i ziemniaczaną przesiewamy z
proszkiem do pieczenia.
Migdały mielimy na drobny pył.
Białka oddzielamy od
żółtek. Ubijamy je na sztywną pianę z 2 łyżkami
cukru. W osobnej misce ubijamy
żółtka z resztą
cukru (do momentu powstania żółtej gładkiej i puszystej konsystencji). Do
żółtek dodajemy
mąki z proszkiem, zmielone
migdały,
olejek migdałowy,
likier kokosowy i 5 łyżek ubitych
białek. Wszystko miksujemy do połączenia składników. Wyłączamy mikser i dokładamy resztę ubitych
białek. Mieszamy silikonowa szpatułką, bardzo delikatnie. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto. Pieczemy w nagrzanym do 170*C piekarniku (funkcja góra -dół) przez 35-45 minut. Po wyjęciu z piekarnika tortownicę upuszczamy z wysokości 50 cm na podłogę, wstawiamy do wyłączonego ciepłego piekarnika. Zabieg ten sprawi, że
biszkopt nie opadnie. Po wystudzeniu kroimy na 3 blaty.
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej.Na paterze układamy pierwszy krążek
biszkoptu. Smarujemy go
konfiturą gruszkową.
Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem
cukru pudru i
fixu. Połowę wykładamy na
konfiturę gruszkową. Dociskamy drugim blatem ciasta. Równomiernie na wierzchu smarujemy resztą
śmietany, dociskamy 3 plackiem. Masę
orzechową delikatnie podgrzewamy w kąpieli
wodnej, po to aby ładnie rozprowadziła się na cieście. Wylewamy ją na wierzch ciasta. Górę dekorujemy
płatkami migdałowymi.
