Muffinki cytrynowo - kokosowe

Wykonanie

Delikatne, mocno cytrynowe z delikatną nutą kokosa. Szybkie i proste. Przepis z dessertnowdinnerlater.com .
Składniki : ( na 12 sztuk )
1 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli ( dałam 1/3 )
2 jaja
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
2-3 łyżeczki skórki otartej z cytryny ( w oryginale limonka )
4 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
3/4 szklanki mleczka kokosowego
2 łyżki wiórek kokosowych ( śmiało można dodać 3 )
W jednej misce łączymy wszystkie suche składniki : Mąkę, proszek, sodę, sól, cukier i wiórki kokosowe.
W drugiej misce mieszamy pozostałe składniki : olej, jaja, skórkę cytrynową, ekstrakt, mleko kokosowe.
Mokre składniki przelewamy do suchych, mieszamy za pomocą łyżki lub łopatki tylko do połączenia składników.
Ciasto przelewamy do foremek na muffinki. Pieczemy w temp. 180°C 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Odstawiamy do ostygnięcia.
Na babeczki można położyć krem lub posypać je podprażonymi wiórkami kokosowymi, żeby spotęgować smak kokosa w babeczkach.
Ponad to :
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru
wiórki kokosowe
Wiórki wkładamy do piekarnika po wyjęciu muffinek. Podprażamy je do momentu aż brzegi zaczną robić się rumiane. Wtedy należy całość przemieszać i jeszcze chwilę podpiec tak aby po wymieszaniu wszystkie wiórki miały złoty kolor. Uwaga wiórki należy pilnować i co chwilę zaglądać żeby się nie spaliły. Gotowe odstawiamy do ostygnięcia.
Sok z cytryny mieszamy z cukrem do rozpuszczenia. Ostudzone muffinki za pomocą pędzelka smarujemy z wierzchu sokiem z cytryny, posypujemy podprażonymi wiórkami kokosowymi.
Smacznego :)