Ciasto cukiniowo-kokosowe :)

Wykonanie

Ciągły bieg i brak czasu uniemożliwia mi pieczenie ciast,ale na to miałam tak wielką ochotę,że sobotnie popołudnie przeznaczyłam na wypieki.Warto było,bo ciasto okazało się smaczne,przełamane kwaskową nutką limonki i cytryny idealnie pasowało do popołudniowej herbaty.Jednak dość mocno się kruszy-co może być tego przyczyną?za mało tłuszczu,za dużo kokosu,za mocno odciśnięta cukinia?Chętnie posłucham Waszych rad,jak na przyszłość temu zapobiec.
porcja na tortownicę 23 cm
22,5 dkg mąki samorosnącej - klik
pół łyżeczki sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
25 dkg cukini - waga po obraniu i odcięciu końcówek
12,5 dkg masła
12,5 dkg cukru kryształu
2 jajka
10 dkg wiórków kokosowych + opcjonalnie trochę do posypania wierzchu
odrobina soku z cytryny do ciasta
sok z jednej limonki + sok z połówki cytryny do lukru
20 dkg pudru do lukru
Cukinię ścieram na grubej tarce,odstawiam,żeby puściła sok i odciskam.Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.Masło ucieram z cukrem kryształem na jednolitą masę,dodaję jajka,cukinię,wiórki,sok z cytryny(na oko około 2 łyżki),mąkę z proszkiem i sodą i ucieram,żeby składniki dobrze się połączyły.Tortownicę wykładam papierem do pieczenia,wykładam masę i piekę ok.45 min.do suchego patyczka.Wyjmuję z formy i studzę.Cukier puder ucieram z sokiem z limonki i polewam wierzch ciasta,posypuję wiórkami.Smacznego!!!