Sałatka z cukinią na zimę

Wykonanie

Dzisiaj kolejna odsłona cukinii w zalewie octowej, tym razem w towarzystwie pomidorów i cebuli. Ten przepis również pochodzi z książki Warzywa z mojego ogródka Z. Dobrakowskiej-Kopeckiej, K. Pyszkowskiej z 1987 r., s. 350. Zmieniłam tylko nieco proporcje.
Składniki na 3 słoiki 0,9l:
1 kg pomidorów polnych
1,5 kg młodej cukinii
3 duże cebule
1 l wody
3 łyżki cukru
1/2 szklanki octu 10%
łyżka soli
nasiona kopru
główka czosnku
1. Cukinie umyć i pokroić w krążki o grubości ok. 0,5 cm. Zblanszować w gorącej wodzie.
2. Cebulę pokroić w krążki i również obgotować.
3. Pomidory sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Pokroić w plastry ok. 0,5 cm.
4. Czosnek obrać i każdy ząbek pokroić na kilka części.
5. Wyparzyć słoiki i zakrętki.
6. Przygotować zalewę. Zagotować wodę z cukrem i solą, na końcu dodać ocet.
7. Na dno słoików wsypać po 1/2 łyżeczki nasion kopru i kilka kawałków czosnku.
8. Układać warstwami cukinię, cebulę i pomidory.
9. Napełnić słoiki gorącą zalewą, zakręcić i pasteryzować ok. 20 minut.