Wykonanie
Kimchi to
kiszona kapusta pekińska z warzywami,
sosem sojowym lub rybnym i
chili. Istnieje kilkaset przepisów na przygotowanie tego dania. Jest to najpopularniejszy koreański dodatek do dań gorących i zimnych, w dodatku bogaty w witaminy i korzystny dla naszego trawienia oraz wspomagający odporność. Poniższy przepis jest moją interpretacją kimchi, po prostu w takiej wersji smakuje mi najbardziej. Z ukochaną
rzepą daikon,
marchewką, polskimi
jabłkami – pikantne, kwaśne, słone i pyszne.
Składniki1 duża
kapusta pekińska3 duże
marchewki1 duża
rzepa daikon2
jabłkapęczek
szczypiorku1,5 - 2 łyżki
soli mosrkiej lub himalajskiejPasta do kimchi z
chili4
szalotki3 ząbki
czosnku4 cm kawałek
imbiru1 łyżka
chili w płatkach1 łyżeczka
chili w płatkach (dla wielbicieli ostrości 1,5 łyżeczki)1 łyżka
słodkiej papryki3 łyżki
sosu sojowego
PrzygotowanieWszystkie warzywa umyć.
Kapustę pekińską cienko poszatkować i włożyć do dużej miski. Posolić, przykryć talerzykiem i obciążyć (najlepiej wyszorowanym kamieniem) na kilka godzin (4-5 h), aby
kapusta uwolniła płyn. Wówczas odcedzić nadmiar
wody.Pokroić obraną
rzepę daikon w słupki,
marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
jabłka obrać i pokroić na drobne kawałki lub plastry i dodać do
kapusty.
Szczypiorek drobno posiekać i wymieszać z warzywami.Pasta z
chiliSzalotki i
czosnek obrać i posiekać. Włożyć do blendera z pozostałymi składnikami na pastę do kimchi i zmiksować. Tak przygotowaną pastę wymieszać z warzywami w misce. Najlepiej zrobić to ręką w rękawiczce, żeby nie narazić dłoni na mikro skaleczenia i pieczenie od
soli i
chili. Przełożyć do słoja lub naczynia kamionkowego i zostawić w temperaturze pokojowej przykryte gazą na 2-3 dni, aby warzywa sfermentowały. Następnie przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce. Kimchi można przechowywać w chłodzie i w ciemnym miejscu bardzo długo, jak
kiszoną kapustę. Mnie najlepiej smakuje po około dwóch tygodniach w lodówce.
