Domowe Pączki z Czekoladą (z Masą Czekoladowo-Budyniową i Polewą Czekoladową)

Wykonanie

Pączki z czekoladową polewą i mocno czekoladowym kremem budyniowym to propozycja dla idealna dla wielbicieli czekolad owych łakoci . Te domowe pączki są proste w przygotowaniu, a przy tym wyjątkowo smaczne o przepysznym nadzieniu i aromatycznej, błyszczącej kuwertur ze co nadaje całości jeszcze bardziej czekoladowego, wyjątkowego smaku.
Pączki z Czekoladą (z Masą Czekoladowo-Budyniową i Polewą Czekoladową) - Składniki: (ok. 12 pączków)
60 g drożdży
1/3 szklanki cukru + łyżka na zaczyn
szklanka mleka
3 szklanki mąki tortowej (ok. 500 g) + 2 łyżki na zaczyn
5 żółtek
1 jajko
opak. cukru waniliowego
80 g masła
łyżka wódki /spirytusu/ octu
1/3 łyżeczki soli
olej do smażenia
100 g czekolady mlecznej (lub pół na pół z gorzką)
budyń czekoladowy (proszek)
50 g masła
550 ml mleka
ok. 3 łyżki cukru
Polewa Czekoladowa:
150 g dobrej jakości czekolady (najlepiej po 75 g czekolady gorzkiej i 75 g mlecznej)
50 g masła
łyżka wódki
Pączki z Czekoladą (z Masą Czekoladowo-Budyniową i Polewą Czekoladową) - Sposób przygotowania:
Żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy ubijamy, a następnie podgrzewamy w rondelku nie przestając energicznie mieszać (najlepiej rózgą cukierniczą) do momentu zgęstnienia (nie za długo aby nie powstała nam "jajecznica") - odstawiamy do ostygnięcia.
Drożdże rozpuszczamy w 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka z dodatkiem łyżki cukru i 2 łyżek mąki. Odstawiamy na ok. 10 minut.
"Masę jajeczną" oraz rozczyn łączymy z mąką, lekko ciepłym mlekiem, roztopionym (lub miękkim) masłem oraz alkoholem i solą. Ciasto dobrze wyrabiamy do otrzymania jednolitej konsystencji, ciasto będzie dość luźne dlatego najlepiej wyrobić je w food procesorze lub hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 1 , 5 h).
Nadzienie:
W ok. 150 ml mleka rozpuszczamy proszek budyniowy, resztę mleka podgrzewamy wraz z masłem i cukrem, następnie dodajemy drobno połamaną czekoladę i jak tylko się rozpuści wlewamy mleko z rozpuszczonym proszkiem i bardzo energicznie mieszamy rózgą cukierniczą do zgęstnienia masy i otrzymania gładkiej konsystencji (w kremie mogą pojawić się grudki, ale gdy będziemy przez dłuższą chwilę energicznie mieszać - znikną). Budyń przykrywamy folią aluminiową (dzięki temu nie powstanie "kożuch") i odstawiamy do przestudzenia.
Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego okrągłe kuleczki i przekładamy na oprószone mąką tacki i znów pozostawiamy do wyrośnięcia (min. 40 minut).
Pączki smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju w ok. 170 stopniach. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Natomiast zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zbytnio nasiąkną tłuszczem. Ważne jest podtrzymywanie stałej temperatury podczas smażenia każdej partii pączków.
Gotowe przekładamy na ręczniki papierowe.
Ostudzone pączki nadziewamy czekoladowym kremem za pomocą szprycy .
Polewa Czekoladowa:
Połamaną czekoladę podgrzewamy wraz z wódką i masłem w kąpieli wodnej i mieszamy do otrzymania gładkiej, błyszczącej kuwertury.
Gdy odrobinę przestygnie każdy z pączków maczamy do połowy w przygotowanej czekoladzie i odstawiamy do zastygnięcia.