Schab pieczony

Wykonanie

Kruchy, soczysty, na bazie naturalnych przypraw schab pieczony.
Składniki:
-ok. 2 kg schabu bez kości (u nas schab z warkoczem)
-słodka papryka
-olej
-solanka :
3 l zimnej wody
12 dkg soli
płaska łyżeczka cukru
3 ząbki czosnku
kilka listków laurowych
po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
szczypta ziaren kolendry
gałązka rozmarynu
Czosnek kroimy w kostkę i dodajemy do soli, wymieszanej z cukrem.
Ścieramy w palcach.
Listki laurowe, pieprz, ziele angielskie, kolendrę, jałowiec i rozmaryn zalewamy w szklance gorącą wodą.
Przykrywamy i pozostawiamy do wystudzenia.
Składniki solanki dodajemy do wody i dokładnie mieszamy.
W solance umieszczamy opłukane w zimnej wodzie mięso i pozostawiamy w zimnym miejscu na ok. 3 dni.
Raz na dobę mięso odwracamy.
Wyjmujemy mięso z solanki, płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy.
Posypujemy słodka papryką, skrapiamy olejem,
obwiązujemy sznurkiem i wkładamy do rękawa do pieczenia.
Rękaw nakłuwamy wykałaczką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C na 120 minut.
Na 20 minut przed końcem pieczenia rękaw rozcinamy,
aby schab mógł się zrumienić.
Po upieczeniu studzimy, zdejmujemy sznurki i gotowe.
Smacznego!