Wykonanie
Sekretem ,,ruskich" jest dobrze przyprawione wnętrze i delikatne ciasto, z którego są ulepione.Nieskromnie przyznam, że takie pyszności wyprodukowałam w weekend.
Składniki na ciasto:2 szklanki
mąki1/2 szklanki
mleka (lub
mleko i
woda - pół na pół)1
jajko2 łyżki
oleju1/2 łyżeczki
soliSkładniki na farsz:0,5 kg
ziemniaków0,25 kg
twarogu tłustego1 duża biała
cebula3 łyżki
masła klarowanegodo nadania wyrazistego smaku -
sól,
pieprz czarny (świeżo mielony),
pieprz ziołowy, mielona
kolendra,
czerwona papryka w proszku,
czosnek granulowany.Smak farszu powinien być zdominowany przez
sól i
czarny pieprz, pozostałe
przyprawy ,,grają rolę drugoplanową" ;)Przygotowanie farszu:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i gorące dokładnie ugnieść na puree.
Cebulę pokrojoną w kosteczkę usmażyć na
maśle do miękkości (nie rumienić) - zawartość patelni przełożyć do
ziemniaków i dobrze wymieszać.Przestudzić farsz, następnie dodać
twaróg .Dokładnie ugnieć farsz na jednolitą masę a następnie doprawić.Lepienie pierogów:
Mąkę z
solą przesiać do miski. Podgrzać
mleko (żeby było gorące, ale nie gotować) i wlać do miski z
mąką. Wymieszać np. widelcem, bo może trochę parzyć. Po chwili jak ciasto lekko przestygnie dodać
olej i
jajko . Zagniatać ciasto podsypując małymi porcjami
mąki, aż będzie dobrze odchodziło od ścianek miski. Miskę nakryć wilgotną ściereczką i odstawić ciasto na ok. 15 minut. W tym czasie można zacząć podgrzewać (w dużym garnku) osoloną
wodę z dodatkiem 2 łyżek
oleju.Następnie ciasto podzielić na kilka części i każdą rozwałkować, lekko podsypując
mąką. Wykrawać krążki ciasta i nakładać farsz. Ciasto jest na tyle wilgotne, że nie trzeba zwilżać brzegów pierogów, aby je skleić.Przygotowane pierogi wrzucać na gotującą
wodę, ale uwaga
woda nie może wrzeć, wyjmować pierogi po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie. Zahartować pierogi w zimnej wodzie i odcedzić na sicie.Podaję z duszoną
cebulą, z
bekonem lub
jogurtem naturalnym.
SmacznegoMój przepis dodaję do pomysłów na pierogi w ramach akcji ,,Czas na pierogi"
