Bogracz

Wykonanie

Gulasz węgierski (bogracz)
Składniki na 8 porcji:
550 g gulaszowego mięsa wołowego, cielęciny lub jagnięciny
2 duże ząbki czosnku
6 małych ziemniaków
1 marchew
1 duża cebula bądź 2 małe
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ papryki zielonej
1 cała papryka żółta
1 cała papryka czerwona
3 pomidory
1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego
2 pełne łyżki stołowe masła
pieprz czarny mielony
3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
½ łyżeczki ostrej papryki mielonej
sól do smaku
bulion domowy bądź gorąca woda
Sposób przygotowania:
Wołowinę umyć pod bieżącą wodą i pokroić w kostkę o wymiarach 2cm x 2 cm.
Pomidory wyparzyć, obrać ze skórki, wydrążyć z gniazd nasiennych, usunąć nadmiar soku a następnie pokroić w kostkę.
Cebulę oczyścić i posiekać na drobno, czosnek wycisnąć lub zetrzeć na drobnych oczkach tarki jarzynowej.
Ziemniaki oczyścić i obrać ze skórki, pokroić w kostkę a następnie zalać zimną wodą i odstawić. Marchew obrać i pokroić w półplastry. Kolorowe papryki oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną cebulę, dodać 1 łyżkę wody, doprawić solą i pieprzem do smaku i dusić pod przykryciem aż do miękkości. Pod koniec dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty.
Na patelnię wrzucić mięso i dokładnie obsmażyć je z każdej strony. Zapewni to większą soczystość i smakowitość mięsa. Najlepiej smażyć mięso partiami, aby było ono w całości dokładnie obsmażone.
Do garnka przełożyć pokrojoną wołowinę wraz z cebulą i czosnkiem z patelni. Dodać koncentrat pomidorowy, ½ litra wody lub bulionu domowego, doprawić słodką oraz ostrą papryką, solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszać. Gotować około 1,5 godziny na wolnym ogniu bez przykrycia. W międzyczasie należy uzupełniać gulasz bulionem bądź gorącą wodą tak, aby mięso było przez cały czas pod jej powierzchnią.
Dodać ziemniaki, pokrojoną marchew oraz niewielką ilość wody, jeśli będzie taka potrzeba. Gotować około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać pokrojone papryki i gotować przez 7 minut. Następnie dodać pomidory i gotować jeszcze około 3 minuty. Jeśli zupa nie będzie miała zbyt wyrazistego smaku, doprawić ostrą mieloną papryką oraz solą.
Bogracz podawać z pieczywem.