Wykonanie
Blanszowanie (z fr. blanchir) to zanurzenie na chwilę we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie zimną
wodą.Zazwyczaj blanszujemy warzywa, szczególnie te delikatne, które mogą łatwo się rozgotować, np. liście
szpinaku,
szparagi .Blanszowanie służy do zachowania intensywnego koloru albo zniwelowania zbyt
ostrego smaku (np.
cebuli,
czosnku) lub do usunięcia skórki (np. z
pomidora,
migdałów). Blanszowanie stanowi też często wstępny etap przygotowywania potrawy. Na przykład zblanszowanie
ziemniaków na frytki zmniejsza ilość tłuszczu wchłanianego przy smażeniu i sprawia, że są bardziej chrupkie.Ważne: blanszowanie nie pozbawia produktów, zawartych w nich witamin.
