Jak zrobić torcik kawowo - czekoladowy?

Wykonanie

Radzi Bożena Sikoń szefowa pracowni cukierniczej w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie
(na 2 torciki o średnicy 18-20 cm)
Biszkopt czekoladowy: 5 jajek, 75 g cukru, 75 g mąki, 25 g kakao
Mus czekoladowy: 200 g czekolady deserowej, 300 g śmietanki 36%
Mus kawowy: 500 ml mleka, 8 żółtek, 300 g cukru, 2 laski wanilii, 4 łyżeczki kawy, 600 ml śmietanki 36%, 24 g żelatyny w płatkach
Ponadto: 500 g konfitury z marakui, 300 g czekolady deserowej
1.Robimy biszkopt . Ucieramy jajka z cukrem. Mieszamy mąkę z kakao i przesiewamy przez sito. Łączymy z masą jajeczną i rozsmarowujemy na dwóch tortownicach. Pieczemy 30 minut w temp. 200°C. Ostudzone biszkopty smarujemy przetartą przez sito konfiturą z marakui.
2. Łączymy rozpuszczoną na parze czekoladę z ubitą śmietanką. Czekoladowy mus szprycujemy na konfiturę.
3. Robimy czekoladowe kółka. Wycinamy z papieru 16 kółek nieco mniejszych niż średnica tortownicy. Cienko rozsmarowujemy na nich rozpuszczoną na parze czekoladę. Gdy zastygnie, zdejmujemy papier. Kółka układamy na torcikach, przekładając musem czekoladowym.
4. Robimy mus kawowy. Na gazie lub płycie ustawiamy garnek z wodą, a na nim miskę. Wlewamy do niej mleko, dodajemy żółtka, cukier i ziarenka wyjęte z laski wanilii.
5. Zaparzamy kawę w 100 ml wody. Napar wlewamy do masy jajecznej, mieszamy i podgrzewamy, aż lekko zgęstnieje. Zestawiamy miskę z płyty, krem przecedzamy i chłodzimy.
6.Rozpuszczoną żelatynę i ubitą śmietankę dodajemy do musu i mieszamy. Smarujemy nim torciki na przemian z konfiturą. Tortownicę dopełniamy pozostałym musem, schładzamy. Wierzch smarujemy konfiturą.
Curver Tortownica czerwona ... Silit Tortownica 24cm 622002 Tadar Tortownica OKRĄGŁA 73...