Piernik z jabłkami i kawą Inką

Wykonanie

Pyszny to mało powiedziane. Przepyszny! Niby zwykły piernik, ale dodatek jabłek nadaje mu całkiem nowego charakteru, zaś krem waniliowy z mascarpone uwieńcza dzieło odrobiną delikatności. Piernik w takim wydaniu z pewnością będzie się wyróżniał wśród innych pyszności na świątecznym stole. Ciążki, wilgotny, z lekko kwaskowatym smakiem jabłek przełamanym słodyczą kremu waniliowego - po prostu nie może nie smakować!

Uwaga: ja upiekłam piernik w foremce półokrągłej (ćwibakówce) aby uzyskać widoczny na zdjeciu efekt wizualny. Oczywiście można po prostu upiec piernik w zwykłej keksówce, a później przekroić go na pół, przełożyć połową jabłek a resztę wyłożyć na wierzch.

SKŁADNIKI:
Piernik: (na formę ćwibakówkę ok 10x34cm lub keksówkę 12x25cm)
125 g masła/margaryny
1 szkl cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych lub porzeczkowych
4 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (u mnie od SKWORCU)
2 łyżki gorzkiego kakao
2 jajka
250 ml mleka
2 pełne łyżki kawy Inki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 szklanki (300 g) mąki pszennej
Jabłka:
1,2 kg jabłek (waga po obraniu i wydrążeniu gniazd nasiennych)
1/2 szkl wody
4 łyżki cukru
2 płaskie łyżeczki cynamonu
2 galaretki agrestowe
1/2 szkl słodkiej śmietanki 30% (można pominąć)
Masa waniliowa:
250 g mascarpone
3 czubate łyżki śmietanki 36% lub serka homogenizowanego naturalnego (ja kupiłam w Lidlu)
2 łyżki cukru z wanilią
Piernik:
Masło/margarynę rozpuścić w garnku (większym - będzie w nim robione całe ciasto), dodać cukier, miód i powidła, mieszać aż cukier się rozpuści. Dodać przyprawę korzenną i kakao, wymieszać dokładnie i zdjąć garnek z ognia. Jajka rozbić do miseczki, roztrzepać widelcem, dolać mleko, rozmieszać i wlać do garnka, wymieszać (ja użyłam tu ręcznej trzepaczki). Dodać kawę zbożową, sodę, a następnie mąkę. Wymieszać dokładnie na gładką masę. Ciasto wylać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą (lub włożonej papierem do pieczenia). Piec do suchego patyczka ok 40-50 minut w 175*C.
Jabłka:
Jabłka pokroić w drobną kosteczkę, wrzucić do garnka, dodać wodę i cukier, trzymać na ogniu aż się rozpadną, mieszając od czasu do czasu (w razie potrzeby można dolać jeszcze troszkę wody). Gdy będą gotowe, wsypać galaretki, mieszać do rozpuszczenia. Dolać śmietankę, potrzymać na ogniu jeszcze minutę. Odstawić aż lekko ostygną.
Jeśli ciasto było pieczone w ćwibakówce: ściąć wierzch aby ciasto było równe (będzie przekręcone do góry nogami). Piernik przekroić na pół. Na spód keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (o szerokości spodu takiej jak ćwibakówka) wyłożyć połowę ciasta (tą ściętą), na to trochę mniej niż połowę jabłek, przykryć zaokrągloną częścią ciasta, na to wylać resztę jabłek.
Jeśli ciasto było pieczone w keksówce: piernik przekroić na pół, na spód keksówki wyłożonej papierem do pieczenia wyłożyć połowę ciasta, na to połowę jabłek, przykryć drugą połową piernika i wylać resztę jabłek.
Odstawić do lodówki do stężenia.
Krem waniliowy:
Mascarpone, serek/śmietanę i cukier waniliowy zmiksować. Przełożyć do szprycy i wycisnąć na wierzch szeroką gwiazdkową tylką. Oczywiście zamiast wyciskać szprycą można krem po prostu rozsmarować po wierzchu i posypac dla ozdoby np. cynamonem.