Polędwiczka wieprzowa z fetą i sosem ze świeżych jeżyn

Wykonanie

Polędwiczki wieprzowe to wdzięczny temat dla kucharza (nieco ostatnio nadużywany w polskich kulinariach, ale z pewnością nie nudny). To mięso bardzo delikatne, miękkie i soczyste. Otoczone delikatnymi włóknami nie wymaga wielu specjalnych obróbek i przygotowań do pieczenia, smażenia czy duszenia.
Polędwiczki można przyrządzać można na mnóstwo sposobów i z wieloma ciekawymi dodatkami.Są idealne do komponowania z owocami, a to stwarza dodatkowe pole do popisu dla sommelierów. Ponieważ kuchnia Jung und Lecker bazuje głównie na produktach sezonowych, postanowiliśmy połączyć je tym razem ze świeżymi, dojrzałymi jeżynami. Aby danie zachowało letni, lekki charakter, zrezygnowaliśmy z węglowodanów na rzecz grillowanej fety i selera naciowego, które dodały daniu orzeźwiającego, delikatnie pikantnego charakteru.
Nie tylko wizualną "kropką nad i" jest chips z fety - cieniutki i chrupiący smakuje równie dobrze jak wygląda.
Oczywiście nie mogło się obyć bez wina. Teoretycznie do polędwiczek bardziej pasowałoby białe. Ale tym razem warunki dyktowały dodatki. Jeżyny i sos jeżynowy w połączeniu z grillowaną fetą to partner wymagający delikatnego wprawdzie, ale czerwonego wina. Wybór padł na aksamitnie wytrawnego, owocowo-czekoladowego Merlota barrique z winnicy Rappenhof (Rheinhessen), który w idealny sposób stopił się z potrawą w nierozerwalną całość.
Lecker!
przepis na 2 osoby
Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa
feta - 4 kawałki o szerokości ok. 2 cm
seler naciowy - 2 gałązki
jeżyny - 200 g
bazylia - 6 listków
goździki jadalne - 10 kwiatków
olej
Polędwiczkę czyścimy z błon i tłustych przerostów, następnie dzielimy na 2 części, solimy, pieprzymy i podsmażamy na gorącej patelni z odrobiną oleju, z każdej strony na złoty kolor. Następnie przekładamy ją do żaroodpornego naczynia i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C, na ok. 5-7 min. (czas zależy od jej wielkości).
Jeden kawałek fety kładziemy na suchą, rozgrzaną patelnię i w momencie, kiedy się zaczyna przyklejać, zmniejszamy płomień na średni, i delikatnie przesuwamy fetę po przekątnej patelni tak, żeby pozostawał złoty ślad z małymi dziurkami. Kiedy feta będzie już przy krawędzi, zdejmujemy ją z patelni, a ślad - zwany chipsem, który pozostał podczas przesuwania przewracamy delikatnie za drugą stronę, zdejmujemy po chwili z patelni i kładziemy na papier.Pozostałe kawałki fety obsmażamy z obu stron.
Selera kroimy na 8 części i gotujemy w lekko osolonej wodzie, ok. 2-3 min, a następnie grillujemy.
Z połowy jeżyn wyciskamy sok i w rondelku, na małym ogniu redukujemy do gęstej konsystencji, pod koniec wrzucamy pozostałe jeżyny i listki bazylii.
Na talerzu układamy fetę i selera naciowego, obok kładziemy polędwicę, polewamy sosem z jeżyn i dekorujemy chipsem,posypujemy świeżymi kwiatkami goździków.
EH Excellent Houseware owal... Rosendahl Naczynie żaroodpo... Zen Naczynie żaroodporne 10...
Ma 30 lat. Kuchnia jest Jego pasją, w wieku 7 lat upiekł pierwsze ciasto. Nie interesowało Go pobieranie nauki teoretycznej w dziedzinie gastronomii, tylko praktyka! Zaraz po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczyna pracę. Początkowe doświadczenie zdobywał od najniższych szczebli, żeby następnie praktykować naukę sztuki kulinarnej w uznanych restauracjach. W 2012 roku, wspólnie z ekipą z restauracji Flaming & Co. zdobywa główną nagrodę w konkursie Food & Wine Noble Night, za deser czekoladowy fondant z malinowym sorbetem z musem bazyliowym.
Od marca 2015r. jest szefem kuchni w restauracji Jung&Lecker, gdzie swobodnie komponuje, zestawia i eksperymentuje ze smakami, przyprawami, dopełniając wszystko stosownymi winami, które znajdują się w szerokiej ofercie restauracji. Jedzenie i wino stają się rekwizytami w codziennym spektaklu. Podobnie jak Jego guru kulinarne - Marco Pierre White - uznaje, że sukces rodzi się z naturalnej pasji, połączonej z pewnością siebie i odrobiną arogancji.
przepis
Gazeta.pl > Ugotuj.to Ze Smakiem > Marcin Śnieżek