Curry z bakłażanem i fasolą mamut

Wykonanie

Dawno nie jadłam dobrego domowego curry, a kupione na Hali Mirowskiej warzywa, aż się prosiły aby udusić je w pachnącym przyprawami mleku kokosowym. I tak oto powstało lekkie danie z bakłażanami, fasolą mamut i szalotką.
2 średniej wielkości bakłażany
300 g fasoli mamut
2 szalotki
2 łyżki żółtego curry (mieszanka)
200 ml wody
400 ml mleka kokosowego
mały pęczek kolendry
1 papryczka chilli
2-3 łyżki masła klarowanego
Warzywa myjemy. Bakłażana kroimy w grubą kostkę, fasolę na 4-5 kawałków, a szalotkę drobno siekamy. Szalotkę oraz żółte curry wrzucamy na rozgrzane masło. Przesmażamy 2-3 minuty. Dodajemy bakłażana i fasolę, po czym zalewamy wodą. Dusimy przez kilka minut. Następnie dodajemy mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 4-5 minut. Gotowe danie rozlewamy do miseczek i posypujemy solidną porcją świeżej, posiekanej kolendry i kawałkami chilli. Danie podajemy z ryżem, najlepiej jaśminowym.