Tort truskawkowo-śmietanowy z bezą

Wykonanie

Słodka, chrupiąca beza … puszysty biszkopt … krem na bazie śmietany i mascarpone … pachnące truskawki! Doskonałe, zawsze sprawdzające się połączenie!
Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 20 cm):
4 jajek klasy M
½ szklanki cukru
½ szklanki mąki pszennej tortowej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na bezę (dwie bezy średnicy ok. 20 cm):
3 jajka klasy L (wykorzystamy tylko białka)
180 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Składniki na krem śmietanowy
350 ml śmietany kremówki 30-36%
250 g serka mascarpone
3 – 4 łyżki cukru pudru
Składniki na krem czekoladowy:
4 łyżki kremu śmietanowego przygotowanego wcześniej
1 łyżka Nutelli
Dodatkowo:
500 g truskawek
sok z jednej cytryny do skropienia blatu
Biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej.
Wykonanie beza
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, rysujemy na nim dwa okręgi o średnicy 19 cm. Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.
Do wysokiego naczynia wlewamy białka i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie partiami dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany. Do piany z białek oddajemy mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okręgi, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc małe „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160 st. C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 130 st. C i pieczmy prze ok. 30 godziny. Bezy studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie biszkopt:
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany, następnie dodajemy cukier oraz po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Zmniejszamy obroty miksera, delikatnie miksując dodajemy stopniowo suche składniki. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut (to suchego patyczka) w temperaturze 170 st. C. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.) Biszkopt po ostygnięciu kroimy na 3 równe blaty (wykorzystamy tylko dwa, więc jeśli lubicie torty z dużą ilością biszkoptu można przekroić go na dwa blaty).
Wykonanie krem śmietanowy:
Do wysokiego naczynia przelewamy śmietanę i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Gdy śmietana się ładnie ubije dodajemy cukier puder, miksujemy i dodajemy serek mascarpone.
Łączymy wszystkie składniki dokładnie, ale nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła. Odstawiamy.
Wykonanie krem czekoladowy:
Z wcześniej przygotowanego kremu śmietanowego odkładamy 3-4 łyżki dodajemy Nutellę i miksujemy. Odstawiamy.
Truskawki myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy na plasterki.
Pierwszy laty biszkoptu układamy na paterze, skrapiamy sokiem z cytryny. Smarujemy kremem, rozkładamy truskawki, ponownie nakładamy warstw kremu i przykrywamy kolejnym blatem. Na kolejny biszkopt nakładamy krem śmietanowy, ponownie rozkładamy truskawki tym razem przykrywamy je kremem czekoladowy. Boki tortu smarujemy śmietanowy kremem i przyozdabiamy truskawkami. Na wierzch układamy bezę. Tort wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.
Smacznego!