Pomidorowa zupa z homara

Wykonanie

Tak w zasadzie, to nie planowałam jej przygotowywać. Poszłam do Makro po żabie udka, które chciałam upiec na obiad. Niestety akurat ich nie mieli, dlatego sięgnęłam po coś równie smacznego i nietypowego - po homara. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest trudne i choć ja uważam, że większość zachwytów na jego temat jest lekko przesadzona, to mięso jest na tyle smaczne, że od czasu do czasu można się na nie skusić. Wyjątkiem są zupy, które wychodzą przepyszne, szczególnie na długo gotowanym wywarze z pancerzy, z dodatkiem białego wina i czosnku. U mnie w wersji z siekanymi pomidorami (można użyć świeżyć, malinowych, jeśli mamy na nie sezon, ja miałam akurat pod ręką pomidory z puszki i takie też użyłam). Do całości, żeby wzbogacić zupę dorzuciłam kilka krewetek. Wyszło przepysznie! Zupa dla fanów owoców morza i kuchni śródziemnomorskiej!
Składniki:
2,5 szklanki domowego bulionu warzywnego
1 homar
420 ml pokrojonych pomidorów z puszki
1/2 szklanki białego wina
5 ząbków czosnku (3+2), rozgniecionych i posiekanych
2 średnie cebule (1+1), drobno posiekane
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki tymianku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki brązowego cukru
20 dużych krewetek
sok i skórka z połówki pomarańczy
4 łyżki oliwy
sól do smaku
Przygotowanie:
Najpierw przygotować homara (homara przygotowujemy na tacy lub w szerokiej, płytkiej brytfannie, żeby zachować cenny sok). Homara dobrze umyć. Wykręcić ogon, przekroić na pół i wyjąć białe mięso, przekładając je do pustego naczynia, usuwając jednocześnie cienką nitkę z brzegu (jelito jak u krewetek), pancerz z ogona odłożyć do miski. Pozostały korpus przekroić na pół, wyjąć niepotrzebne zielono-szare "mięso" i wyrzucić, pancerz i ewentualne białe mięso zachować. Rozkruszyć nożem lub specjalnym narzędziem szczypce i także wyjąć białe mięso, które wraz z pozostałym, odstawić pod przykryciem do lodówki.
Pancerze i odnóża po homarze pociąć na nieduże kawałki i odstawić na bok. Sok z homara przelać przez sitko do niedużej miseczki, pozbywając się ewentualnych kawałków pancerza i też odstawić.
W garnku, na 2 łyżkach oliwy podsmażyć przez minutę jedną cebulę. Dodać 3 ząbki czosnku i smażyć jeszcze pół minuty. Dodać pancerze z homara i smażyć przez około dwie minuty. Zalać wszystko winem, zagotować i dodać bulion i sok z homara. Znowu zagotować, a następnie gotować na bardzo małym ogniu przez około 45 minut. Wywar lekko ostudzić i przecedzić przez sito.
Ponownie wlać do garnka dwie łyżki oliwy. Dodać pokrojoną cebulę, a po chwili dwa ząbki czosnku. Podsmażyć dwie minuty. Zalać pokrojonymi pomidorami z puszki, dodać sok i skórkę z pomarańczy i przyprawy oraz cukier i gotować aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Zalać wywarem z pancerzy homara. Zagotować, a następnie na małym ogniu gotować przez około 20 minut. Doprawić solą. Dodać krewetki, zamieszać, gotować przez minutę, a następnie dodać mięso z homara, pokrojone w kostkę, gotować przez kolejną minutę i zestawić z ognia.