Ciastka z dżemem malinowym (by: Sigrid Verbert) / Raspberry Jam Cookies

Wykonanie

Przepis pochodzi z książki Sigrid Verbert „Smakowite prezenty. Słodkie i słone przysmaki na cały rok” . Ciastka są bardzo dobre, chociaż mam wrażenie, że jakby było w nich odrobinę mniej cukru byłyby jeszcze lepsze :)
This recipe comes from Sigrid Verbert’s book „Regali golosi. Ricette dolci e salate per tutto l’anno” (I’m not sure, but I think there’s no english translation yet, but if there was, it would be something like this: „Appetizing gifts. Sweet and salty delicacy for the entire year” – if I’m wrong correct me, please). Cookies tastes great, but I think there’s a little bit to much sugar.
Składniki:
240g masła
250g cukru
2 żółtka
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego*
250g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
300g dżemu malinowego**
szczypta soli
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Utrzyj masło z cukrem na jasny krem.
Dodaj do ubitego masła z cukrem żółtka i ekstrakt waniliowy, następnie mąkę z proszkiem i solą.
Szybko wyrób na miękkie ciasto, podziel je na 2 części (najlepsza opcja 2:1) – każdą z nich owiń w folię i włóż na godzinę do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 170 C.
Przełóż mniejszą porcję ciasta do zamrażarki na ok 15 minut.
Blachę w rozmiarze ok 20x30cm wyłóż pergaminem.
Większą porcję ciasta rozwałkuj tak, by pasowała do formy (zachodząc ok 0,5-1cm na jej brzeg – żeby dżem nie przypalił się na brzegu formy).
Posmaruj ciasto dżemem, następnie wyjmij porcję ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubej tarce na ciasto posmarowane dżemem. Ważne, żeby powstała kruszonka była rozłożona równomiernie.
Piecz przez ok 30minut aż kruszonka się zrumieni. Upewnij się, czy spód ciasta się dopiekł.
Pozostaw ciasto do wystygnięcia, nastepnie pokrój wedle uznania (Sigrid sugeruje, żeby pokroić je a kwadraty o boku 5cm – otrzymasz wtedy ok 24 ciastek).
Smacznego! :)
*w oryginalnym przepisie jest olejek waniliowy
**użyłam ok 280g dżemu (nie chciałam kupować drugiego słoika dla 20g). Zdecydowanie lepszy będzie niskosłodzony.
…
Ingredients:
240g butter
250g sugar
2 egg yolks
0 , 5 tsp vanilla extract*
250g all-purpose flour
1 tsp baking powder
300g raspberry jam**
pinch of salt
Combine together: flour, baking powder and salt.
Cream butter and sugar until light and fluffy.
To creamed butter add egg yolks and vanilla extract, next add the mix of flour, baking powder and salt.
Mix it well, divide so you get 2 portions (2:1) – wrap them in plastic and put into the fridge for 1 hour.
Preheat your oven to 170 C.
Put smaller portion of pastry into refrigerator for 15 minutes.
Line the baking tray (20x30cm) with parchment paper.
Roll out bigger portion of pastry, so it fits the baking tray (it should overlap the rim – about 0,5-1cm – it’ll stop the jam from burning on the rim)
Spread the jam over pastry in the tray, next take the remaining pastry out of the refrigerator and grate it on top of jam layer. it’s important for crust to be even.
Bake for about 30 minutes, until the crust is golden brown. Make sure that the bottom of the cake is baked.
Let it cool, then cut it as you wish (Sigrid suggest to cut it in 5cm squares – you’ll get about 24 cookies)
Bon Appétit! :)
*in the recipe there’s vanilla essence
**I’ve used about 280g of jam (didn’t want to buy another jar for 20g of jam). Low-sugar jam is the best choice for this recipe.