Sałatka ogórkowo-cukiniowa z papryką na zimę

Wykonanie

Składniki:
( Proporcję na 8-10 słoików ok.330ml.)
3kg. ogórków gruntowych
1 duża cukinia
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
2 cebule
3 marchewki
1 główka czosnku
1 łyżka soli
Zalewa:
4 szklanki wody
1 szklanka octu
200ml koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki cukru
1 łyżka chili
Przygotowanie:
Warzywa umyć , osuszyć. Ogórki pokroić w plasterki , duże w pół plasterki , zasypać solą , odstawić na ok 2 h. do puszczenia soku.
W między czasie cukinię przekroić na cztery paski robiąc "krzyżyk"pokroić także w plastry, z papryk wydrąrzyć gniazda nasienne pokroić w kostkę. Marchewki obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę posiekać drobno , czosnek przecisnąć przez praskę. Ogórki odcisnąć z nadmiaru soku , dodać resztę warzyw , wszystko dokładnie razem wymieszać.
W wysokim garnku składniki zalewy zagotować razem , przełożyć sałatkę , dokładnie wymieszać do ponownego zagotowania.
Słoiki wyparzyć , nakładać do nich gorące warzywa. Pasteryzować 15 min.( objętość wody do 1/3 wysokości słoika) Gotowe sałatki odstawić do góry dnem w ciemne miejsce do wystudzenia.
Przetwory nadają się do spożycia po upływie min tyg.
Smacznego