Kurczak Supreme, czyli pieczony kurczak z aksamitnym sosem

Wykonanie

Nazwą "Kurczak Supreme" (ang. chicken supreme, fr. suprême de volaille) określa się pierś kurczaka podaną wraz ze skrzydełkiem. Sos Supreme zaś to delikatny, kremowy sos, przygotowany na bazie sosu Velouté. Razem tworzą proste i szybkie, lecz niezwykle smaczne i eleganckie danie. Przepis wg Keef Cooks .
2 - 4 pojedyncze piersi kurczaka ze skórką
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
oliwa z oliwek lub olej do smażenia + 1 łyżeczka masła
sos:
2 łyżeczki masła
2 łyżeczki mąki pszennej
2/3 szklanki bulionu drobiowego
1/3 szklanki śmietanki 18% ("słodkiej" śmietanki UHT, nie kwaśniej śmietany)
1 łyżka soku z cytryny (do smaku)
sól i świeżo zmielony biały pieprz (do smaku)
Ponieważ trudno jest znaleźć w sklepie piersi ze skórką i skrzydełkiem, kupiłam całego kurczaka i podzieliłam go na porcje, odrzucając lotki od skrzydełek. Udka wykorzystam w innym przepisie.
1. Piersi kurczaka dokładnie nacieramy solą i pierzem. Obsmażamy na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoto, po czym podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 15 minut, aż mięso będzie upieczone.
Czas pieczenia zależy od ilości/wielkości pieczonego mięsa. Piersi są upieczone, gdy po głębokim nakłuciu ich ostrym nożem w najgrubszym miejscu nie wycieka z nich sok.
Jeśli używacie samych piersi, wystarczy obsmażenie ich na małym ogniu. Jeśli używacie mięsa z kością, jak ja, trzeba je podpiec. Jeśli nie jadacie skórki, można ją zdjąć na talerzu, lecz pozostawcie ją na czas pieczenia - zapobiega przesuszeniu się mięsa.
2. W międzyczasie przygotowujemy sos.
W rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę, mieszamy. Do tak przygotowanej zasmażki wlewamy bulion. Gotujemy na małym ogniu 5 minut. Dodajemy śmietankę i gotujemy kolejne kilka minut. Gotowy sos doprawiamy sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem (białym, ponieważ nie chcemy czarnych drobinek w białym sosie. Jeśli zaś to nam nie przeszkadza, można użyć oczywiście czarnego pieprzu).
3. Upieczone mięso podajemy z sosem. Najlepiej smakuje z ziemniakami, białą kaszą lub kaszą gryczaną. Można podać również z makaronem.
Na zdjęciu jako dodatek widać Marchew glazurowaną z dodatkiem zielonego groszku.