PIECZONA GOLONKA Z KAPUSTĄ

Wykonanie

Dzisiaj pora na klasyczne danie kuchni niemieckiej, popularne też w Polsce. Pieczona golonka to naprawdę pożywne danie, nie każdy ją lubi. Mój mąż za nią przepada i to dla niego specjalnie przygotowałam to danie. Nie dałby jednak rady sam zjeść takiego kawałka mięcha, więc chętnie mu pomogłam. Było pysznie 😛 Ale dla mnie to nie golonka jest tutaj bohaterką, ale kapustka. Dzięki dodatkowi jabłek i scalającego wszystko surowego tartego ziemniaka ma nieziemski smak. Gorąco Wam polecam. Będzie idealne na Ostatki.
Przepis pochodzi z książki Kuchnia niemiecka . 8 części Encyklopedii Sztuki Kulinarnej . Wydawnictwa «TENTEN», Warszawa 1991.
Składniki na 1-2 osoby:
1 duża golonka o wadze ok. 1,5 kg
sól
500 g kapusty kiszonej
2 kwaśne jabłka
3 łyżki smalcu
cebula
kilka ziaren jałowca
2 liście laurowy
1 duży ziemniak
sól, pieprz
1. Skórę golonki naciąć skośnie w kratkę. Golonkę gotować ok. 20 minut w osolonej wodzie. Odcedzić (płyny nie wylewać), osączyć i natrzeć dobrze solą.
2. Golonkę piec ok. 2 godzin w temperaturze 180 ºC na kratce. Pod spód podłożyć blachę lub naczynie do zbierania tłuszczu – najlepiej dolać tam 2 szklanki wody (aby skapujący tłuszcz nie dymił).
3. Podczas, gdy golonka się piecze, można na spokojnie przygotować kapustkę. Jabłka obrać i pokroić na małe kawałeczki. Cebulę drobno posiekać. Na smalcu podsmażyć jabłka z cebulą. Następnie dusić razem z kapustą, liściami laurowymi i jałowcem ok. 1 godziny na wolnym ogniu dodając nieco wody pozostałej po gotowaniu golonki.
4. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać starty na tarce o drobnych oczkach ziemniak, doprawić do smaku pieprzem (sól raczej jest już niepotrzebna) i gotować jeszcze ok. 15 minut.
5. Golonkę serwować na półmisku z kapustą. Podawać z purée z ziemniaków (i grochu) oraz z piwem.
Golonka owszem jest tłusta, ale przygotowana w ten sposób zawiera nieco mniej tłuszczyku. Towarzystwo kapustki jest tutaj niezbędne. Przepis dodaję do akcji Kuchnia niemiecka 2015 oraz Zimowy obiad.