Domowy wędzony baleron

Wykonanie

W październiku moja Mama obchodzi imieniny założyłam sobie ze wszystkie potrawy będą domowej roboty. Wszystkie chcę wcześniej przetestować by mieć pewność w dniu imienin wszystkie potrawy są smaczne. Na stole pojawi się baleron który przygotowałam kilka dni temu, a dziś dzielę się przepisem z Wami. Po pierwsze mięso kupujemy wcześniej ze względu na czas peklowania. Baleron wyszedł różowy w środku, idealnie doprawiony pyszny w smaku. Jednym słowem "petarda"
Składniki
2 karkówki średniej wielkości 2x ok 2kg
Nacierka
5 szt liści laurowych
1 łyżeczka pieprzu czarnego
½ łyżeczki pieprzu kolorowego
½ łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka Kolendy
2 łyżeczki cebuli granulowanej
5 ząbków czosnku
Solanka
80g peklosoli na litr wody
5 liści laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu kolorowego
1 łyżeczka cukru brązowego
Parzenie
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu czarnego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do zup
y
Wykonanie
Karkówkę myjemy osuszamy papierowym ręcznikiem. Do moździerza wkładamy przeprawy do nacierki liście laurowe, pieprz czarny, pieprz kolorowy, ziele angielskie, papryka słodka, kolendra, cebulę granulowaną i czosnek rozcieramy w moździerzu. Mieszanką przypraw nacieramy mięso, zmiękczamy maszynką do zmiękczania mięsa. stawiamy do lodówki na 24 godziny.
Solanka
Do pojemnika w którym będziemy peklować wlewamy wodę dodajemy peklosól mieszamy do rozpuszczenia. Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy liście laurowe, ziele angielskie, czosnek pieprz kolorowy, cukier brązowy gotujemy około 10 minut. Przestudzony wywar z przyprawami przecedzamy przez gazę. Solankę łączymy z wywarem z przypraw. Za pomocą strzykawki z igłą nastrzykujemy solanką karkówkę w kilku miejscach. Wkładamy do pojemnika z solanką i wstawiamy do lodówki na 4-5 dni.
Wyjmujemy mięso ,przewiązujemy sznurkiem wędliniarskim i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu. Wentylatorem osuszamy 2 godziny. Włączamy wędzarnie ustawiamy wędzarnie na 40 stopni bez dymu na około 1 godzinkę. Podnosimy temperaturę do 55 stopni około 4 godziny do uzyskania ładnego koloru.
Parzenie
Do garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy ziele angielskie, liście laurowe pieprz czarny, czosnek i przyprawę do zupy gotujemy do osiągnięcia temperatury 90 stopni, Wkładamy baleron uważając by temperatura nie przekroczyła 80 stopni i parzymy około 2 godziny. Karkówka powinna mieć w środku około 68 stopni. Wyjmujemy studzimy J Smacznego