Szynka wieprzowa, gotowana (domowa wędlina)

Wykonanie

Poziom trudności
Domowe wędliny są teraz na topie. Szynka wieprzowa, gotowana to wędlina, którą łatwo można przygotować w domu. Tak przyrządzona szynka jest dość słona, z charakterem, ale bez zbędnych, niezdrowych dodatków. Ja naczynie z szynką wystawiłam na parapet, po paru dniach zalewa z szynką zamarzły, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na wygląd ani jakość szynki.
Składniki:
1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie kulki)
½ l wody
2 liście laurowe
15 ziaren czarnego pieprzu
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 gałązka świeżego rozmarynu
5 ząbków czosnku
35 g peklosoli
Sposób przygotowania:
W garnku doprowadzić do wrzenia wodę, dodać wszystkie przyprawy, rozmaryn i czosnek. Gotować przez 10 minut, wyłączyć i ostudzić.
Dodać peklosól, dobrze wymieszać. Jeśli macie w swojej kuchni strzykawkę ze specjalną igłą, nastrzyknąć mięso. Nakłuć szynkę kilkukrotnie, wtłoczyć część zalewy między mięśnie.
Przygotować naczynie (najlepiej gliniane (szkliwione), szklane lub z nierdzewnej stali) niewiele szersze od porcji mięsa. Włożyć szynkę, zalać całą zalewą, zakryć pokrywką lub folią.
Przez ok. 7 dni przechowywać w zimnym (poniżej 10°C) miejscu, zimą na balkonie lub parapecie, latem w lodówce. Szynkę bez obstrzykiwania odstawić na ok. 10 dni (raz na dzień można szynkę obrócić, wtedy na pewno równo nasiąknie zalewą).
Przełożyć do woreczka próżniowego i odessać powietrze.
Torebkę z szynką włożyć do garnka z wodą zagrzaną do temperatury 85°C i podgrzewać przez jedną godzinę, utrzymując stałą temperaturę.
Szynkę gotuje się (a tak naprawdę parzy) tyle czasu, ile waży surowe mięso. Po tym czasie wyjąć woreczek z mięsem, ostudzić.
Można też gotować szynkę bez woreczka, szynka odda trochę soli, ale i smaku przypraw do wody, dlatego polecam do gotowania dodać 3 ziarnka ziela angielskiego i liść laurowy do smaku. Schować do lodówki na ok. 10 godzin. Szynka gotowana jest dość zwarta, łatwo ją kroić w plasterki, zarówno nożem jak i na krajalnicy.
Smacznego!