Pierogi z kaszą gryczaną i pieczarkami

Wykonanie

Kasza gryczana to źródło białka, zawiera go od 10 do 16 proc. (im cieplejszy klimat, tym go więcej). Jest to białko lepiej przyswajalne niż to pochodzące ze zbóż, ma podobną wartość jak białko roślin strączkowych (fasola, groch, soja) i jest bogate w aminokwasy – lizynę i tryptofan, których nasz organizm sam nie wytwarza.
Kasza gryczana nie zalicza się do zbóż (jak np. kasza jęczmienna czy manna). Drobne brązowe ziarenka o trójkątnych bokach są owocem niewielkiej, dorastającej do 60 cm rośliny wydającej pachnące kwiaty barwy od białej do różowej. Kwitnie w lipcu i sierpniu.
1 szklanka kaszy gryczanej
1/2 kg. pieczarek
5 łyżek mąki pszennej
5 łyżek mąki żytniej
2 cebule
olej do smażenia
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany
Przyprawy: sól, pieprz, suszony koper, natka pietruszki, lubczyk.
Wykonanie:
Odmierzyć szklankę kaszy gryczanej. Wsypać do garnka. Zalać 2 szklankami zimnej wody. Przykryć pokrywką i postawić na małym ogniu. Gotować do całkowitego wchłonięcia się wody.
Cebulę obrać. Pokroić. Zeszklić na rozgrzanym oleju.
Dodać wyczyszczone i pokrojone pieczarki. Podsmażyć.
Kiedy kasza będzie miękka dodać usmażone pieczarki wraz z cebulą.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawami do smaku.
Dokładnie wymieszać.
Ciasto:
Na stolnicę wsypać mąkę żytnią i pszenną. Dodać żółtko oraz niecałe białko (część białka zostawić do posmarowania ciasta) oraz śmietanę. Dolewać ciepłą wodę w czasie wyrabiania ciasta. Ciasto nie powinno być twarde.
Rozwałkować na cienki placek. Pokroić w kwadraty. Każdy brzeg kwadratu posmarować białkiem aby pierogi się lepiej sklejały. Na środek każdego nakładać farsz z kaszy z pieczarkami i dokładnie sklejać.
Wrzucać na gotującą się wodę. Kiedy wypłyną zmniejszyć ogień i gotować jeszcze kilka minut.
Podałam z sosem pieczarkowym.
Uwaga:
Kasza gryczana w Polsce pojawiła się za sprawą Tatarów w XIII wieku, a na południu Polski nadal nazywa się ją niekiedy Tatarką.