Sałatka z komosy ryżowej, pieczonej dyni i fety

Wykonanie

Komosa ryżowa (quinoa) niepozornie wyglądająca kaszka zaliczana jest do produktów superfoods. Quinoa nie dość, że wybitnie prozdrowotna, jest również bardzo smaczna. Nikogo kto spróbował tej kaszy choć raz, nie trzeba przekonywać do jej ponownego zjedzenia.
Od jakiegoś czasu testuję możliwości wykorzystania komosy ryżowej, dodaję ją do zup, jako dodatek do sosów i bazę sałatek.
Sałatka z komosy z pieczoną dynią najlepiej smakuje na zimno. Można ją zabrać na piknik lub jako drugie śniadanie do pracy.
Składniki:
2 szklanki ugotowanej czerwonej komosy ryżowej
2 szklanki dyni (hokkaido lub piżmowej) pokrojonej w kostkę
100 g sera feta lub sera lazur
kilka łyżek siekanej natki pietruszki
sok z cytryny
2-3 łyżki oliwy z oliwek
olej do pieczenia dyni
sól
Przygotowanie:
Obraną dynię pokroić w niewielką kostkę, skropić olejem. Piec przez kilka minut (do miękkości) w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.
Komosę ryżową przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Przełożyć do garnka, dodać wodę w proporcjach (1 miarka komosy : 2,5 miarki wody). Posolić, tak aby woda była lekko słonawa. Gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut, do miękkości. Wyłączyć gaz, pozostawić pod przykryciem przez 10 minut.
Jeśli w trakcie gotowania woda zostanie wchłonięta przez kaszę, a nie jest ona jeszcze miękka, dodać jeszcze kilka (3-5) łyżek wody.
Fetę pokroić w kostkę lub pokruszyć na niewielkie kawałki.
Składniki sałatki wymieszać delikatnie, posolić do smaku, skropić sokiem z cytryny i oliwą. Ilość oliwy i soku zależy od upodobań, w mojej sałatki nie dodaję ich zbyt wiele.
Smacznego
Zobacz również inne sałatki:
Sałatka pomidorowa z tuńczykiem
Sałatka z młodych ziemniaków i bobu
Sałatka z komosą ryżową i pieczonymi warzywami
Styryjska sałatka ziemniaczana z olejem dyniowym