Lukier owocowy:

Wykonanie

W tym roku Tłusty Czwartek i Walentynki dzieli różnica jedynie dwóch dni. Może by tak połączyć obie te okazje? :) Zapraszam na pyszne pączki z owocowym lukrem.
Składniki (na ok. 20 szt.):
50 g świeżych drożdży (pół kostki) lub 2 torebki drożdży instant (każda po 7 g)
500 g mąki
5 żółtek
75 g cukru
300 ml mleka
2 łyżki masła (30 g)
pół kieliszka spirytusu (ew. octu)
ulubiona marmolada lub dżem (u mnie dżem z czerwonych owoców)
olej do smażenia (ok. 1,3 l)
UWAGA: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka liofilizowanych owoców (malina, truskawka, jeżyna, czarna porzeczka)
kilka łyżek soku z cytryny lub gorącej wody
Przygotowanie:
1. Zaczynamy od przygotowania rozczynu: wymieszać pokruszone drożdże z niedużą ilością ciepłego mleka (ok. 80 ml), 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10 minut. Rozczyn powinien wyjść dobrze spieniony (Jeśli używamy drożdży instant nie robimy rozczynu, tylko mieszamy drożdże z przesianą mąką).
2. Oddzielić żółtka od białek. Masło roztopić. Do żółtek dodać cukier i utrzeć do białości. Następnie dodać mąkę, rozczyn z drożdży, resztę mleka i wyrobić ciasto, aż będzie odchodzić od ręki. (Można sobie ułatwić pracę i wyrobić ciasto za pomocą miksera z hakiem. Ważne, aby nie dodawać mąki podczas wyrabiania ciasta, bo wtedy pączki mogą wyjść twarde). Następnie dodać roztopione masło i spirytus, chwilę wyrabiać. Jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę więcej mleka. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę. Ciasto ma podwoić swoją objętość.
3. Natłuszczonymi palcami odrywać kawałek ciasta, rozklepać na dłoni, nałożyć łyżeczkę marmolady i skleić tworząc kuleczkę. Można pominąć nadziewanie pączków przed smażeniem, a zrobić to po upieczeniu - za pomocą szprycy z końcówką do nadziewania. Uformowane pączki układać na macie silikonowej lub stolnicy posypanej mąką.
4. Do dużego rondla wlać olej, podgrzać go do temp. ok. 170 -175° C. Odpowiednia temperatura tłuszczu jest wtedy, gdy po wrzuceniu kawałka ciasta od razu wypłynie ono na powierzchnię. Przenieść kilka pączków, delikatnie układając je "brzuszkiem do góry" na powierzchni tłuszczu. Smażyć ok. 2,5 min. z każdej strony, a następnie wyłożyć za pomocą łyżki cedzakowej na papierowy ręcznik. Na koniec polukrować jeszcze ciepłe pączki lub posypać cukrem pudrem po ostudzeniu.
Źródło/ Inspiracja: przepisybabcistasi.pl
5. Lukier owocowy: owoce zmiksować na puder za pomocą blendera lub malaksera, następnie przesiać. Wymieszać z cukrem pudrem i sokiem z cytryny/ wodą. Jeśli będzie zbyt gęsty dodać trochę więcej soku/ wody, jeśli zbyt rzadki - dosypać cukru pudru.