Piersi kurczaka zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Wykonanie

Składniki
6 porcji
2 podwójne piersi kurczaka
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
3 ząbki czosnku, starte na tarce o małych oczkach
2 - 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki oliwy extra vergine
50 g miękkiego masła
200 g - 20 cieniutkich plasterków szynki serrano lub parmeńskiej
1/2 cytryny
oraz:
500 g pomidorków na gałązkach, przekrojonych na połówki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki suszonego oregano
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować dwie formy żaroodporne o wymiarach około 20 x 30 cm lub jedną odpowiednio większą. Połączone piersi przekroić na 2 pojedyncze. Oczyścić z błonek i kostek. Ułożyć na desce wypukłą stroną do dołu. Ostrym nożem przeciąć włókna na środku piersi i rozkroić ją na dwa cieńsze filety, następnie zrobić kilka nacięć nożem (tylko z jednej strony) na głębokość około 1/2 cm (szczególnie w miejscach najgrubszych).
Oprószyć solą (niezbyt dużo, bo szynka jest słona), świeżo zmielonym pieprzem, natrzeć czosnkiem, natką pietruszki, sokiem z cytryny i oliwą extra vergine. Następnie dłońmi wymaczać w miękkim maśle (jeśli jest twarde, można je roztopić). Ułożyć w formie (nacięciami do dołu) zachowując miejsce na pomidorki. Piersi przykryć plasterkami szynki parmeńskiej.
Pomidorki ułożyć pomiędzy kawałkami piersi kurczaka rozcięciem do góry. Oprószyć solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, cukrem, suszonym oregano. Wstawić do piekarnika na 22 minuty (dwie blaszki należy piec na jednym poziomie piekarnika, jeśli się nie zmieszczą należy najpierw upiec piersi z jednej, później z drugiej blaszki). Posypać bazylią i od razu podawać.
Propozycja podania
ryż / quinoa / kasza jaglana / kuskus / ziemniaczki / pieczywo oraz bazylia, roszponka lub sałata