Sałatka z quinoa i grillowanymi warzywami

Wykonanie

Bogatą w białko quinoa stosuję często w sałatkach. Zrobiłam niedawno białą quinoa z warzywami z grilla. Sałatka quinoa smakuje sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i świeżym tymiankiem.
Oczywiście nie mogę obyć się bez grzybów, które również znalazły miejsce w tej sałatce. Mam na myśli tu kurki. Inne warzywo, ktore często przetwarzam i dodałam też do tej sałatki to cukinia . Sałatka pasuje idealnie do grilla lub jako samodzielne, zdrowe danie wegetarianskie !
Składniki: na 6 porcji
1 cukinia
2 czerwone papryki
4 dymki
200 g kurek
1 dl quinoa
2 żółte chilli
sól
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki tymianku, świeży
Wykonanie:
Ugotuj quinoa w osolonej wodzie.
Ugrylluj paprykę w piekarniku. Przemyj zimną wodą, obierz ze skórki i podziel na mniejsze kawałki.
Pokrój cukinię skośnie, dopraw solą i ugrilluj.
Oczyść grzyby. Jeśli są duże podziel i usmaż szybko na patelni z pieprzem i tymiankiem.
Odetnij łodyżkę z chili, zroluj między palcami, aby usunąć pestki. Pokrój następnie na cienkie krążki. Dodaj pokrojoną dymkędo grzybów i podsmaż jeszcze przez chwilę.
Wymieszaj delikatnie wszystkie warzywa z quinoa i dopraw sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i tymiankiem.
Podawaj sałatkę letnią lub na ciepło z grilla.
Polecane przepisy
Pasztet z cukinii i quinoa
Pikantny sos z fasoli mung
Placki ziemniaczane z cukinią
Znowu pizza…
Marchewka inaczej