zupa z ciecierzycy z pomidorami i mlekiem kokosowym

Wykonanie

(2-3 porcje)
CIECIERZYCA UGOTOWANA/Z PUSZKI (ok 400g)
POMIDORY Z PUSZKI (400g)
1 BIAŁA CEBULA
CZOSNEK (2 ząbki)
MLEKO KOKOSOWE (ok 200ml)
OCET BALSAMICZNY (2-3 łyżki)
OSTRA PAPRYKA W PROSZKU (1-2 łyżeczki)
OLIWA Z OLIWEK
SÓL PIEPRZ
DO PODANIA:
TARTY TWARDY SER (np parmezan) (ok 80g)
LISTKI ŚWIEŻEJ MIĘTY
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażymy 1-2 minuty. Gdy zmięknie, dodajemy posiekany czosnek, paprykę i ocet balsamiczny, mieszamy. Dodajemy pomidory (razem z sokiem), 2/3 dobrze opłukanej ciecierzycy. Całość smażymy 2-3 minuty i przekładamy warzywa do garnka. Dolewamy ok 250ml wody i mleko kokosowe. Gotujemy na małym ogniu ok 20 minut, po czym studzimy i blendujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pozostałą ciecierzycę i ponownie pogrzewamy. Przelewamy do miseczek, posypujemy tartym serem i listkami mięty. Gotowe!
.