muffiny z rabarbarem

Wykonanie

Dziś polecam muffiny z rabarbarem. Przyznam, że jedne z naszych ulubionych. I jak to zwykle bywa przy owocach sezonowych wszystko pysznie, tylko szkoda, że tak krótko. Dlatego też korzystajmy póki jest sezon na rabarbar.
Składniki:
200 g cukru- niepełna szklanka
2 jaja
250 g mąki- ok. 1,5 szklanki
100 ml oleju
200 ml kwaśnej śmietany 18-proc.
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łodygi rabarbaru
kruszonka:
25 g stopionego masła (1/10 kostki)
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki
Najlepiej jak wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. I tradycyjnie już: w jednej misce mieszamy składniki mokre: śmietanę, olej, roztrzepane jajka; w drugim naczyniu łączymy składniki suche: przesiana mąką, proszek do pieczenia, sól, cukier, cukier waniliowy. Następnie wsypujemy składniki suche do mokrych i mieszamy szpatułką krótko, tylko do połączenia składników. Do tego dosypujemy rabarbar pokrojony w kostkę (można go wcześniej obtoczyć w bułce tartej, ale nie jest to konieczne). Ciasto przekładamy do foremek i pieczemy ok 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.
Polecam także wersję rabarbarowo-truskawkową- równie pyszna:) Owoców daje na tzw. oko, ale mniej więcej 1,5 łodygi rabarbaru i 2 garści truskawek pokrojonych na mniejsze kawałki. Dodając truskawki możemy zmniejszyć ilość cukru, np do 170 g.
Uważam, że wersja ze śmietaną jest najlepsza, ale kiedy jej nie mamy lub mamy za mało możemy zastąpić ją mlekiem lub jogurtem naturalnym.
smacznego!