Bułeczki razowe (żytnie)

Wykonanie

Bułki upiekłam w całości z mąki żytniej, w tym w połowie z grubo mielonej. W sumie to bardziej takie małe chlebki, niż bułki; nie są zbyt puszyste, a raczej solidne, sycące, dość ciemne. Jeśli chcecie by były delikatniejsze, dodajcie w połowie mąkę pszenną.
Składniki:
1,5 szklanki mąki razowej żytniej T 2000
1,5 szklanki mąki żytniej T 720 + trochę do podsypania
30 g. świeżych drożdży
1 łyżeczka miodu
2 łyżki oliwy
1 pełna łyżeczka soli
1 łyżka mieszanki ziół prowansalskich
ok. 1,5 szklanki ciepłej wody
ciepłe mleko do posmarowania bułek
Przygotowanie:
Drożdże ucieram z miodem, łyżką mąki T 720 i 2 łyżkami ciepłej wody, odstawiam w ciepłe miejsce (ja stawiam miseczkę na garnku z ciepłą wodą i przykrywam ściereczką). Do miski wsypuję obie mąki, dodaję sól i oliwę oraz wyrośnięty zaczyn. Dolewam tyle wody, by dało się zagnieść elastyczne ciasto. Przekładam je na stolnicę i wyrabiam jeszcze kilka minut, po czym przekładam do miski, przykrywam i zostawiam do wyrośnięcia. Zagniatam jeszcze raz ciasto, po czym dzielę je na 8 części i formuję okrągłe bułeczki. Przekładam je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pod przykryciem odstawiam znów do wyrośnięcia na 20 minut. Gdy ciasto wyrośnie, smaruję bułki ciepłym mlekiem, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni c. na ok. 30 minut.
Przepis autorski.