Wykonanie
Niezwykle puszyste bułeczki otoczone chrupiącą skórką wyglądem przypominającą sierść tygrysa (lub popękaną pustynię- jak kto woli). Oryginalna nazwa to Dutch Crunch Rolls. Przepis można dowolnie modyfikować dodając do papki ryżowej
pikantną paprykę w proszku lub do ciasta na
bułki (wersja słona) świeże/suszone
zioła, czy (wersja na słodko)
cynamon,
cukier i
wanilię.Składniki (8
bułek):
bułkirozczyn
drożdżowy3 szklanki
mąki pszennej1 łyżeczka
soli3/4 szklanki ciepłego
mleka1/4 szklanki ciepłej
wody2 łyżki miękkiego
masłapapka ryżowa1 szklanka
mąki ryżowej1 szklanka ciepłej
wody5 g
drożdży1 łyżeczka
cukru2 łyżeczki
oleju rzepakowego1/2 łyżeczki
soliPrzygotowujemy rozczyn
drożdżowy.Zarabiamy ciasto na bułeczki.W misce mieszamy ze sobą
mąkę, rozczyn,
sól,
mleko i
wodę. Zagniatamy ciasto ręką do czasu, aż będzie jednolite i gładkie. Musi odchodzić od ręki i brzegów miski.Dodajemy miękkie
masło pokrojone w kostkę i zagniatamy ponownie całość około 10 minut. Najlepiej sprawdzić konsystencję ciasta rozciągając je. Powinno być elastyczne. Jeśli rwie się zbyt szybko umieszczamy je ponownie w misce i znów zarabiamy chwilę.Ciasto przekładamy do natłuszczonej
oliwą miski. Przykrywamy je suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie dzielimy je na osiem części, formujemy najpierw sakiewki naciągając rogi placków, a następnie rolujemy je i formujemy w paluchy. Gotowe bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie zostawiamy ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłym miejscu.Przygotowujemy papkę
ryżową.Wszystkie składniki mieszamy razem w misce. Naczynie przykrywamy czystą szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Pasta powinna być dość gęsta, ale dająca się rozsmarować na bułkach.Gdy paluchy troszkę podrosną smarujemy je grubo pastą (boki i wierzch) i pozostawiamy na 30 minut do napuszenia. Po tym czasie wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180*C i pieczemy
bułki 30-35 minut, aż skórka ładnie się zarumieni i popęka.
