LETNI SERNIK Z CZARNYMI PORZECZKAMI (JAK LODY SOLERO)

Wykonanie

Składniki:
spód
200 g herbatników
70 g orzechów włoskich
100 g masła
masa serowa
500 g sera półtłustego
1 duży jogurt naturalny
1 serek waniliowy
16 g cukru wanilinowego
2 łyżeczki żelatyny
galaretka porzeczkowa
500 g porzeczek czarnych
6 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
masa budyniowa
1,5 szklanki mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
16 g cukru wanilinowego
3 łyżki cukru
100 g masła
Orzechy włoskie kruszymy w malakserze. Dodajemy herbatniki. Miksujemy całość około 5 minut na bardzo szybkich obrotach. Masło topimy. Gdy nieco przestygnie, wlewamy je do orzechów i herbatników. Mieszamy wszystko razem, aż do połączenia się składników.
Przekładamy masę na dno tortownicy, przyciskamy ją wypukłą stroną dużej łyżki i wkładamy do lodówki na godzinę.
2 łyżeczki żelatyny zalewamy wrzątkiem (ok. 100 ml). Mieszamy. Gdy powstanie gęsta galareta odstawiamy ją do wystygnięcia. Ser ubijamy z cukrem mikserem. Dodajemy stopniowo jogurt naturalny i serek waniliowy (cały czas miksując). Na sam koniec wlewamy żelatynę (także porcjami). Masę serową wylewamy na kruchy spód i ciasto znów odkładamy do lodówki. Tym razem musi się lepiej schłodzić, więc zostawiamy je na minimum 2 godziny.
Porzeczki wkładamy do garnka o grubym dnie. Dodajemy cukier puder i wlewamy ok. 50 ml wody. Całość podgrzewamy. Gdy owoce zaczną pękać i puszczać sok ściągamy je z ognia. Miksujemy je blenderem. Następnie przecieramy owocowy mus przez sito o drobnych oczkach (usuniemy z galaretki wszystkie pestki). 2 łyżeczki żelatyny zalewamy 100 ml wrzątku. Mieszamy. Gdy powstanie gęsta galareta odstawiamy ją do wystygnięcia. Dodajemy ją do przecieru porzeczkowego. Chłodzimy galaretkę, a gdy zacznie tężeć wylewamy ją na masę serową. Ciasto wędruje do lodówki na kolejne 2 godzinki.
1 szklankę mleka podgrzewamy z cukrami. W pozostałym mleku rozkłócamy mąki. Gdy mleko w garnuszku zacznie się gotować dodajemy mieszaninę mąk. Gotujemy jak budyń. Odstawiamy go do wystygnięcia. Miękkie masło ucieramy. Stopniowo dodajemy budyń. Całość dość długo miksujemy, żeby powstała puszysta i delikatna masa. Formujemy z niej szlaczki na galaretce porzeczkowej.