Stek wołowy z puree ze słodkich ziemniaków i krążkami cebulowymi

Wykonanie

Krążki cebulowe
1 duża cebula
15 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 jajko
220 ml mleka - ok. 1 szklanka
trochę bułki tartej
olej do smażenia
Puree ze słodkich ziemniaków
600 g batatów/słodkich ziemniaków
1/2 łyżeczki soli
1/2 lyżeczki pieprzu
1/4 szklanki maślanki
1/4 szklanki mleka
3 łyżki masła
Stek
4 x 150g polędwicy wołowej
4 łyżki masła
4 ząbki czosnku
4 gałązki tymianku
8 łyżek oleju
Rozgrzej piekarnik do 200 'C. Umieść ziemniaki na blaszce i przykryj je folią aluminiową. Piecz przez 45-60 min. aż będą miękkie. Wyjmij z piekarnika i kiedy nieco ostygną obierz. Zmiksuj je z solą i pieprzem w blenderze. Następnie wciąż miksując stopniowo dodawaj masło i mleko. Przed podaniem podgrzej.
Cebulę obieramy w całości. Następnie kroimy w plastry o grubości
ok. 0 , 5 cm i rozdzielamy na pojedyncze krążki.
Mąkę mieszamy z proszkiem i solą. Każdy krążek obtoczamy w tej mieszance i odkładamy na bok.
Teraz do pozostałej mąki dodajemy jajko i mleko i mieszamy widelcem (powstanie dość gęste ciasto).
Każdy krążek zanurzamy w cieście i obsypujemy bułką tartą.
Krążki smażymy w gorącym, głębokim tłuszczu przez 2-3 minuty, aż się zrumienią. M ieso należy wyjąć 20 min. przed smażeniem. Następnie doprawiamy mięso świeżo mieloną solą i pieprzem i dobrze wcieramy przyprawy. Rozgrzej patelnie na dużym ogniu, następnie dodaj olej i połóż na niej steki. Trzymając mięso szczypcami obsmaż je z każdej strony (po bokach także), następnie zmniejsz ogień i przewracaj bardzo często. Dodaj tymianek, czosnek i masło. Polewaj mięso gorącym masłem i wcieraj czosnek. Zgaś ogień, zdejmij mięso z patelni i daj mu odpocząć ok. 3-4 minuty. Poniżej zamieszczam krótki test który pozwoli wam zrobić idealny stek.
test robimy naciskając kciuka na poszczególne palce ręki, sprawdzając sprężystość kłąba mięśniowego (ja to nazywam „poduszką”. chodzi o wybrzuszenie na dłoni, pod kciukiem, które powstaje, kiedy dotykamy kciukiem np. palca wskazującego).
należy nacisnąć smażone mięso, a potem porównać jego sprężystość ze sprężystością „poduszki”.
ściskając
1. kciuka z palcem wskazującym, mięso się poddaje, palec się „zapada”
rare (bardzo krwiste, prawie surowe, temp. środka 45°C, sok wypływający z mięsa jest ciemnoczerwony).
2. kciuka i palec środkowy, mięso lekko się poddaje
medium rare (krwiste, temp. środka 55°C, sok wypływający z mięsa jest czerwonawy)
3. kciuka i palec serdeczny, mięso poddaje się delikatnie
medium (rózowe od góry do dołu, temp. środka max. 65°C, sok wypływający z mięsa jest różowy)
4. kciuka i mały palec, mięso jest twarde
well done (przepieczone, temp. środka 85°C, sok wypływający z mięsa jest przezroczysty).
https://www.youtube.com/watch?v=coMpC4VxS60