Pełnoziarniste muffinki z cukinią i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Powoli przygotowuje się do wakacji w Czarnogórze :) Czytam artykuły dotyczące lokalnej kuchni, zastanawiam się nad smakiem tamtejszych potraw, rozmyślam, wyobrażam sobie jak smakują lokalne warzywa, owoce. Przed wyjazdem trzeba jeszcze pomyśleć o jedzeniu na podróż. Najlepiej żeby to było coś lekkiego, łatwego do jedzenia i transportu. Co to może być? Hmm no oczywiście najlepiej muffinki w wersji wytrawnej. Smakują prawie jak kanapki :) Spróbujecie :)?
przepis na 6 muffinek
100g mąki pełnoziarnistej pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ziół prowansaalskich
szczypta czarnego pieprzu
szczypta soli himalajskiej
100g startej cukinii
6 pomidorów suszonych z oleju
3 łyżki oleju z suszonych pomidorów
200ml mleka 2%
jajko
W misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, zioła prowansalskie, pieprz i sól.
Cukinie myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Pomidory pokrój w cienkie paseczki. Dodaj całość do suchych składników.
W drugim naczyniu wymieszaj składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko i olej z pomidorów. Wymieszaj dokładnie i dodaj do składników suchych. Całość bardzo dokładni wymieszaj.
Formę na muffinki wysmaruj masłem i posyp bułką tartą ( można zamiast tego wyłożyć papilotkami). Ciasto wykładaj tak, aby wypełniało 3/4 foremki. Piecz ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Smacznego :)