Zapiekanka z kurczakiem i kaszą pęczak

Wykonanie

Idealne danie dla zabieganych - jednogarnkowe, a do tego jego przyrządzenie nie zajmuje dużo czasu.
Składniki:
500 g piersi z kurczaka
1 puszka kukurydzy
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 szklanka kaszy pęczak
2 pomidory
1 słoik passaty pomidorowej (500 ml)
1/2 szklanki bulionu drobiowego/wody
2 łyżki masła
żółty ser
sól, pieprz, papryka słodka i ostra, zioła prowansalskie, oregano
1. Pierś z kurczaka oczyszczamy, kroimy w drobną kostkę i obficie posypujemy papryką słodką i czerwoną, solą i pieprzem.Odstawiamy do lodówki na ok. 2 godz.
2. Passatę pomidorową z bulionem doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Kaszę pęczak gotujemy wg. przepisu podanego na opakowaniu.
3. Cebulę obieramy i kroimy na drobne piórka. Z papryki i pomidorów usuwamy gniazda nasienne i kroimy je na drobną kostkę. W dużym rondlu (u mnie wok) roztapiamy masło, podsmażamy na nim cebulę z papryką, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, kurczaka i całość smażymy ok 5 minut. Gdy mięso lekko się podsmaży dodajemy odcedzoną kukurydzę, kaszę pęczak. świeże pomidory i sos pomidorowy. Całość jeszcze chwilę posmażamy, a nastęnie przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego.
4. Całość zapiekamy ok 50 minut w 190*C. Przed podaniem posypujemy startym żółtym serem.