Rolada z perliczki

Wykonanie

Perliczka to ptaszek niewielki, więc żeby obdzielić nią trzy osoby , postanowiłam zrobić roladę. Naczytałam się w internecie o perliczkowych roladach. W efekcie opierałam się na dwóch przepisach, pierwszy z Kuchni+, drugi z tej strony. Polecam tez obejrzenie dwóch filmów na YouTube ,dobrze pokazane jak trybować ptaka : film 1 i film 2
Rolada wyszła bardzo dobra, chociaż, jeżeli ktoś jest dużym przeciwnikiem łączenia słodkiego z mięsem, trzeba uważać - figi dają lekko słodkawy posmak. Mięso było bardzo dobrze upieczone i nie przesuszone, Co ważne - wydajne. Taka porcja to 6 plastrów rolady. Polecam
składniki
1 perliczka
sól
pieprz
farsz
1/2 cebuli drobno pokrojonej
2 zabki czosnku, posiekane
3 - 4 łyzki masła
1/4 kubeczka bułki tartej
4 suszone figi drobno pokrojone
1/2 łyżki listków tymianku
2 łyżki koniaku
ok 6 plasterków boczku, prosciutto lub innej suszonej szynki (ty le,żeby zakryć mięso)
przygotowanie
Farsz na patelni rozgrzać część masła, usmażyć do miękkości cebulę , pod koniec dodać na 1 minutę posiekany czosnek. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miski Na patelni rozgrzać resztę masła i obsmażyć w nim bułkę. Dodać do cebuli, dołożyć figi, tymianek, dolać koniak i dobrze wymieszać.
Perliczka
Perliczkę umyć, osuszyć a następnie wyluzować czyli pozbawić ptaka kości. Ponieważ nie zamierzamy ptaszyska faszerować a chcemy tylko zrobić roladę, pozbycie się kości jest znacznie łatwiejsze. Używamy ostrego noża do filetowania. Można perliczkę rozciąć od strony pleców (film 1 ) lub piersi (film 2) . Metoda nie ma znaczenia - ja robiłam wg pierwszej. Skrzydełka wyłamać a następnie odciąć , mięso można wybrać lub zostawić na wywar. Udka pozbawić kości , a tzw pałki odciąć. W efekcie otrzymujemy płat skóry z mięsem (piersi i udka) zbliżony kształtem do prostokąta. Mięso z nóżek i ew skrzydełek posiekać grubo i pouzupełniać nim mięsne braki na skórze. posolić, popieprzyć , przykryć folią spożywczą i lekko rozbić tłuczkiem.
Na tak uformowanym płacie mięsa ułożyć plastry szynki , jeden obok drugiego, na to wyłożyć równomiernie farsz. Zwinąć w rulon : zacząć od strony ud a skończyć od strony szyi. W ten sposób rolada na całości będzie miała jednakowe mięso. Zawinąć ściśle w folię aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 st C na 45 minut. Po tym czasie folię odwinąć, temperaturę zwiększyć do 180 st,C i piec jeszcze przynajmniej 15 min, do czasu, aż się perliczka lekko zarumieni. Kroić w plastry, polewać wytworzonym sosem i podawać np z ziemniakami. Smacznego!