sernik z orzechami w karmelu

Wykonanie

Jeden z najlepszych serników jakie jadłam, jestem z niego bardzo dumna. Jest delikatny, rozpływający się w ustach i bardzo syty, gorąco go Wam polecam :)
Spód:
170 gramów ciasteczek typu petitki
90 gramów roztopionego masła
2 kopiaste łyżki ciemnego kakao
masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu półtłustego
1 niepełna szklanka cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 kopiasta łyżka budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
6 jaj
150 gramów stopionego, schłodzonego masła
masa orzechowa:
250 gramów średnio posiekanych włoskich orzechów
5 łyżek miodu
180 gramów cukru (optymalnie brązowego)
150 gramów masła
Ciasteczka rozkruszamy na piasek, możemy to zrobić w malakserze albo włożyć do grubszego woreczka i zmiażdżyć wałkiem. Dosypujemy kakao i przesiewamy wszystko razem.
Masło roztapiamy i ciepłe mieszamy z ciasteczkami i kakao.
Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy masą ciasteczkową, dociekając i wyrównując powierzchnię. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, następnie schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej.
Białka oddzielamy od żółtek. Twaróg ucieramy z cukrami i żółtkami, dodajemy masło i budyń, ucieramy.
Białka ubijamy na pianę, dodajemy do masy serowej i mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.
Masę serową wykładamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (funkcja góra - dół), pieczemy 25 minut, następnie obniżamy temperaturę do 150 stopni, pieczemy około 40 minut, a potem znów obniżamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Przez 40 minut po wyłączeniu piekarnika i oczywiście w trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek ! Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki, studzimy w ten sposób przez kolejne 30 minut, potem wyjmujemy na blat i zostawiamy do całkowitego schłodzenia.
Masa orzechowa.
W rondlu rozpuszczamy masło z miodem i cukrem, wsypujemy orzechy, mieszamy, masa ma oblepić orzechy.
Od razu wykładamy ją na powierzchnię ciasta, wygładzamy, leciutko dociskamy, wkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia (najlepiej na kilkanaście godzin).