Bouchées de la reine

Wykonanie

« Powrót  
Dodaj przepis do ulubionych!
(ilość porcji): 4
(z pieczeniem / smażeniem): 30 minut
(stopień trudności):
Oceń przepis
Możesz ocenić ten przepis nie rejestrując się u nas!
Średnia ocena użytkowników : 4
Ilość ocen : 3
Składnik
Logo Ilość Czego
mąka 340 gramów
woda osolona 0.7 szklanek
masło 280 gramów
jajko 1 sztuk
pieczarka 350 gramów
trufle 100 gramów
mięso z kury 100 gramów
wino białe wytrawne 0.5 szklanek
bulion 1.5 szklanek
żółtko 1 sztuk
śmietana 0.5 szklanek
Wykonanie:
Mąkę przesiać na stolnicę, dolewać po trochu ¾ szklanki osolonej wody, posiekać nożem, zebrać ciasto w kulę i odłożyć na 2-3 godziny do lodówki. Po wyjęciu rozwałkować w prostokąt grubości 1 cm, na środku ułożyć 250 g posiekanego masła. Ciasto złożyć w kopertę, przygnieść lekko wałkiem, uważając by masło nie wydostało się na zewnątrz. Rozwałkować i uformować prostokąt, złożyć na trzy części, ponownie rozwałkować, czynność powtarzać 3-4 razy. Ostatni rozwałkowany placek powinien mieć ok. 5 mm grubości. Szklanką wycinać krążki, na każdym w środku zaznaczyć (nie wycinać) mniejszy. Posmarować rozbełtanym jajkiem, piec w temp. 250 st. Przez 12-15 minut. Gotowe pozostawić do ostygnięcia, po czym bardzo ostrym nożem delikatnie ściąć zaznaczone mniejsze krążki, a środek ewentualnie trochę pogłębić wycinając skrawki ciasta. Przygotować nadzienie: mięso z kury ugotować w bulionie, obrać ewentualnie z kości i białe mięso pokroić w małą kosteczkę. W tym czasie namoczyć oczyszczone i pokrojone trufle w winie. Pieczarki umyć i obrać, każdą pokroić na 4 części i usmażyć na maśle. Następnie przygotować sos: z masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę, rozprowadzić bulionem z kury, doprawić żółtkiem i śmietaną. Całość dokładnie wymieszać. Mięso kury i grzyby wymieszać z sosem. Otrzymaną gęstą masą napełnić paszteciki.
Uwagi:
Nadzienie i sos:
350 g pieczarek
100 g trufli
100 g mięsa z kury
½ szklanki wytrawnego białego wina
30 g masła
40 g mąki
1 ½ szklanki bulionu
1 żółtko
½ szklanki śmietany
Kuchnia Francuska
Potrawy z Grzybów
Potrawy z Mięsa
Komentarze:
Autor: alfons
Data: 2011-04-14 bez komentarza kmpletnie mi nie wyszlo
Dodaj komentarz:
Jeśli chcesz dodać link do tego przepisu na swoją stronę, to wystarczy, że skopiujesz kod poniżej z pola tekstowego i wkleisz go na swoją stronę czy bloga: